Полынь-эстрагон
Фото © Steve Matson, CC BY, iNaturalist.

Полынь-эстрагон

По-современному Полынь эстрагон

Artemisia dracunculus
Семейство астровые, Compositae
СъедобноПолынь-эстрагон (тархун) широко используется как кулинарная приправа в малых дозах и считается безопасной для человека. Упоминания о вреде относятся к чрезмерному употреблению или относятся к другим видам полыни (например, цитварной, содержащей сантонин). Сам по себе эстрагон не содержит сантонина в значимых количествах и не считается токсичным при обычном пищевом использовании.
Можно естьлистья (в небольших количествах, как приправа)

Карточка собрана по 30 книгам. В ней 135 цитат о применении.

Очерк

Полынь эстрагон — безопасное съедобное растение, широко используемое в кулинарии и народной медицине как пряность и лекарственное средство.

Многолетнее травянистое пряное растение высотой до 1,5 м с ползучим корневищем, напоминающим змею. Стебли немногочисленные, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Листья линейно-ланцетные, цельные, заострённые. Цветки мелкие, белые, собраны в шаровидные корзинки, образующие узкое метельчатое соцветие. Плод — продолговатая семянка без хохолка. Цветёт в августе–сентябре, плоды созревают в октябре.

Свежие листья эстрагона, если их жевать в большом количестве, вызывают онемение полости рта и временно успокаивают зубную боль.
Лекарственные растения (Энциклопедия природы России)

Безопасность

Осторожно

При длительном употреблении в больших количествах может вызывать снижение половой потенции и огрубение тканей молочных желез. Эфирное масло — сильный яд для круглых глистов. Противопоказано чрезмерное употребление мужчинам. Антидоты: мед, сельдерей.

Ядовитые частинадземная частьцветочные корзинки

Что пишут книги о ядовитости

Ядовитые части
надземная часть
Признаки отравления
снижение половой потенции, огрубение тканей груди, затрудненное пищеварение
Что советовали книги
мед, сельдерей
Тяжесть
средняя
"Он уменьшает силу крови, подавляет половую потенцию" [Амасиаци А., 1990, с. 496]. "Тархун вообще притупляет чувствительность, вреден для людей с горячей натурой, вызывает огрубение тканей груди. Исправляют это медом. Трудно и медленно переваривается. Исправляют этот недостаток употреблением сельдерея"
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 76
Ядовитые части
цветочные корзинки
Признаки отравления
сильный яд для круглых глист (аскарид)
Тяжесть
высокая
Сантонин является сильным ядом для круглых глист (аскарид), на чём и основано применение препаратов цитварной полыни как радикального глистогонного средства.
Полезные растения СССР (Станков), 1946, стр. 163

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 24 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Мочегонное

11 цитат из 11 книграстения с этим действием →

Применяли приводянка при осложненном диабете, водянка, задержка жидкости, отеки, при цистите, артрите, ревматизме, цистит, артрит, ревматизм, цинга

Части растениятрава, надземная часть, эстрагон

Как готовилинастой, настойка

Народная медицина отмечает противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее действие.
Травы-приправы, 1991, стр. 24
В индийской медицине применяют как месячногонное, ветрогонное, а также слабительное и мочегонное средство.
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 76
ещё 9 цитат из 9 книг
В народной медицине настой травы применяют как противоцинготное средство и при водянке (Верешагин и соавт., 1959), в качестве мочегонного средства, а также регулирующего пищеварение.
Полезные растения, 1985, стр. 274
В народной медицине тархун применяли как противоглистное средство, а также при отеках и цинге.
Лекарственные растения (Энциклопедия природы России), 1998, стр. 134
Настойку травы употребляют внутрь как общеукрепляющее при повышенной утомляемости, как мочегонное – при цистите, артрите, ревматизме и желудочно-кишечных заболеваниях.
Травник часть 3, 1980, стр. 1
Применяется как сильное противоцинготное и мочегонное средство.
Природная аптека, 2019, стр. 33

Здесь 4 из 9. Остальные цитаты найдёшь в книгах из списка источников.

Противоцинготное

10 цитат из 10 книграстения с этим действием →

Применяли прицинга, авитаминоз

Части растениятрава, эстрагон, надземная часть

Как готовилинастой

Народная медицина отмечает противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее действие.
Травы-приправы, 1991, стр. 24
В народной медицине его используют как противоцинготное и противоглистное средство
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 220
ещё 8 цитат из 8 книг
Употребление в пищу эстрагона возбуждает аппетит, улучшает работу органов пищеварения, применяется при авитаминозе, являясь сильным противоцинготным средством.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 192
В народной медицине тархун применяли как противоглистное средство, а также при отеках и цинге.
Лекарственные растения (Энциклопедия природы России), 1998, стр. 134
Трава эстрагона в прошлом применялась в медицине против водянки и цинги.
Лекарственные растения СССР, 1958, стр. 570
В народной медицине настой травы применяют как противоцинготное средство и при водянке (Верешагин и соавт., 1959), в качестве мочегонного средства, а также регулирующего пищеварение.
Полезные растения, 1985, стр. 274

Здесь 4 из 8. Остальные цитаты найдёшь в книгах из списка источников.

Противовоспалительное

9 цитат из 4 книграстения с этим действием →

Применяли привоспаления слизистой рта, ревматизм, метеоризм, бронхолегочные заболевания, кишечные инфекции, артриты, радикулит, стоматит, гингивит, экзема, чесотка, ожоги

Части растениятрава, надземная часть

Как готовилинастой для полосканий, ванна, компресс, мазь, настой

У нанайцев — для ванн; местно (компрессы) — при ревматизме, респираторных инфекциях [364, 1846].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 69
тархун эффективен при метеоризме, укрепляет желудок, регулирует пищеварение...
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 76
ещё 7 цитат из 3 книг
Противовоспалительные свойства использовали не только при бронхолегочных заболеваниях, но и при кишечных инфекциях, артритах, ревматизме.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 188
Надз. ч. В тибетской медицине — при туберкулезе легких, пневмонии, бронхитах, неврастении [307].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 44
Наружно настой – для полосканий при воспалениях слизистой рта.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1
В Болгарии — при ревматизме, радикулите [1930].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 44

Здесь 4 из 7. Остальные цитаты найдёшь в книгах из списка источников.

Успокаивающее

7 цитат из 7 книграстения с этим действием →

Применяли прицентральная нервная система, эпилепсия, судорожные подергивания мышц, неврастения, нервная система, гиперсексуальность, ажитация, раздражительность, патологический климакс, бессонница, при неврастении

Части растениякорни, трава

Как готовилинастойка на водке, настой

Настойка корней эстрагона на водке применялась как успокаивающее и противосудорожное средство, ее назначали при эпилепсии и судорожных подергиваниях мышц.
Лекарственные растения (Энциклопедия природы России), 1998, стр. 135
Тархун "уменьшает силу крови, подавляет половую потенцию" (Мудрость веков, 1992), что тоже можно использовать при гиперсексуальности у психических больных, при ажитации, раздражительности, при патологическом климаксе. "Тархун вообще притупляет чувствительность".
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 189
ещё 5 цитат из 4 книг
В народной медицине эстрагон применяют для повышения аппетита, улучшения пищеварения, как успокаивающее средство для центральной нервной системы, как мочегонное средство при лечении водянки у больных с осложненным диабетом, при авитаминозах.
Сахароснижающие растения и вкусные блюда, стр. 164
В тибетской медицине настой травы применяют при туберкулезе легких, пневмонии, бронхитах, неврастении.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1
По экспериментальным данным, имеются рекомендации о применении при авитаминозах, для улучшения аппетита и пищеварения, как общеукрепляющее и успокаивающее нервную систему средство.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1
Действует успокаивающе, улучшает сон
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 220

Здесь 4 из 5. Остальные цитаты найдёшь в книгах из списка источников.

Жаропонижающее

5 цитат из 4 книграстения с этим действием →

Применяли прилихорадки, лихорадка, при лихорадке, туберкулез легких, пневмония, бронхиты, неврастения

Части растениянадземная часть, цветки, листья

Как готовилинастойка

На Алтае в качестве жаропонижающего (ан-типиретического) лекарства применяют вообще при лихорадках.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 188
в Белоруссии и Сибири (настойка) — при желудочно-кишечных заболеваниях [223, 1060]; на Алтае — при лихорадке [1636].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 44
ещё 3 цитаты из 2 книг
Листья, соцветия. В индийской медицине — слабительное, жаропонижающее [2169].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 45
Надз. ч. В тибетской медицине — при туберкулезе легких, пневмонии, бронхитах, неврастении [307].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 44
Используют как слабительное и жаропонижающее.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1

Слабительное

4 цитаты из 5 книграстения с этим действием →

Применяли припри запорах, запоры

Части растениянадземная часть, цветки, листья, трава

В индийской медицине применяют как месячногонное, ветрогонное, а также слабительное и мочегонное средство.
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 76
Листья, соцветия. В индийской медицине — слабительное, жаропонижающее [2169].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 45
ещё 2 цитаты из 2 книг
В индийской медицине — месячногонное, мочегонное, ветрогонное, слабительное средство.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 187
Используют как слабительное и жаропонижающее.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1

Лечебное

4 цитаты из 4 книграстения с этим действием →

Применяли прицинга, водянка, авитаминозы, болезни носа, нарушение обоняния

Части растениятрава, сумма

Как готовилиотвар, входит в состав фитосбора "Тархун"

Известны также лекарственные свойства этой полыни. Она способствует хорошему сну, делает дыхание "сладким", снимает горечь лекарств. Рекомендуют как каротинсодержащее, противоглистное средство. Отвары ее нормализуют кислотность желудочного сока, используют против водянки и цинги (Беркутенко и др., 1995).
Растения в этномедицине Чукотки, 2005, стр. 98
В народной медицине эстрагон применяют для повышения аппетита, улучшения пищеварения, как успокаивающее средство для центральной нервной системы, как мочегонное средство при лечении водянки у больных с осложненным диабетом, при авитаминозах.
Сахароснижающие растения и вкусные блюда, стр. 164
ещё 2 цитаты из 2 книг
Трава входит в состав фитосбора "Тархун", используют при болезнях носа и нарушении обоняния.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1
В медицине ранее применяли Hb. et Summi Dracunculi при цинге и водянке; ныне применяют при засолке огурцов и для приготовления эстрагонного уксуса.
Ботанический Словарь, 1871

Противоглистное

4 цитаты из 4 книграстения с этим действием →

Применяли пригельминтозы, отёки, цинга

Части растениянадземная часть, трава

Как готовилиотвар

В народной медицине его используют как противоцинготное и противоглистное средство
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 220
В народной медицине надземную часть растения применяли как противоглистное, при отёках и цинге.
Природная аптека, 2019, стр. 396
ещё 2 цитаты из 2 книг
Известны также лекарственные свойства этой полыни. Она способствует хорошему сну, делает дыхание "сладким", снимает горечь лекарств. Рекомендуют как каротинсодержащее, противоглистное средство. Отвары ее нормализуют кислотность желудочного сока, используют против водянки и цинги (Беркутенко и др., 1995).
Растения в этномедицине Чукотки, 2005, стр. 98
В народной медицине тархун применяли как противоглистное средство, а также при отеках и цинге.
Лекарственные растения (Энциклопедия природы России), 1998, стр. 134

Общеукрепляющее

3 цитаты из 4 книграстения с этим действием →

Применяли приповышенная утомляемость, асцит, артрит, дисменорея, цинга, зубная боль, при повышенной утомляемости

Части растениянадземная часть

Как готовилинастойка, настой

Народная медицина отмечает противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее действие.
Травы-приправы, 1991, стр. 24
В индийской и народной медицине настой — общеукрепляющее, диуретическое, возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, при асците, артрите, дисменорее, цинге, зубной боли, антигельминтное (105, 906, 1037, 1361, 1568, 1857, 2169, 2222, 2415, 3034|.
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 44
ещё 1 цитата из 1 книги
Настойку травы употребляют внутрь как общеукрепляющее при повышенной утомляемости, как мочегонное – при цистите, артрите, ревматизме и желудочно-кишечных заболеваниях.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1

Антиоксидантное

3 цитаты из 3 книграстения с этим действием →

Применяли приатеросклероз сосудов, окислительный стресс

Части растениянадземная часть

Обнаружены антиоксидантные свойства эстрагона, чем подтверждена оправданность его применения при атеросклерозе сосудов, который относят к свободноради-кальной патологии и считают "убийцей номер один".
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 188
При клинических испытаниях жидкого экстракта получены положительные результаты при лечении хронического и гипацидного гастрита [408]; в эксперименте усиливает моторную функцию желудка и секрецию желудочного сока [1058], обладает антиоксидантными свойствами [565], эфирный экстракт — противоопухолевыми [50]; настой снижает фибринолитическую активность крови [671]; отвар, настойка, эфирное масло оказывают антигельминтное действие [828, 830].
Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, стр. 44
ещё 1 цитата из 1 книги
Доказана антиоксидантная активность препаратов тархуна.
Детоксикационная фитотерапия, 2007, стр. 76

Улучшает аппетит

3 цитаты из 3 книграстения с этим действием →

Применяли приаппетит, пищеварение, улучшение аппетита, нормализация функций желёз внутренней секреции

Части растениятрава, надземная часть

Душистый эстрагон, или полынь эстрагонная, придает человеку бодрость, улучшает аппетит, способствует пищеварению и обмену веществ.
Аптека на грядке (Сафина), 1990, стр. 82
Эстрагон усиливает выделение желудочного сока, улучшает аппетит, нормализует деятельность желез внутренней секреции, в частности половых.
Лекарственные растения (Энциклопедия природы России), 1998, стр. 134
ещё 1 цитата из 1 книги
Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного сока, способствует улучшению аппетита, нормализации функций желёз внутренней секреции, в частности половых.
Природная аптека, 2019

Улучшает пищеварение

3 цитаты из 3 книграстения с этим действием →

Применяли придиспепсия, метеоризм, икота, спазмы кишечника, вялое пищеварение, нарушения пищеварения

Части растенияэстрагон

Употребление в пищу эстрагона возбуждает аппетит, улучшает работу органов пищеварения, применяется при авитаминозе, являясь сильным противоцинготным средством.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 192
В народной медицине эстрагон применяют для повышения аппетита, улучшения пищеварения, как успокаивающее средство для центральной нервной системы, как мочегонное средство при лечении водянки у больных с осложненным диабетом, при авитаминозах.
Сахароснижающие растения и вкусные блюда, стр. 164
ещё 1 цитата из 1 книги
Применяют при диспепсии, метеоризме, икоте, спазмах кишечника, вялом пищеварении.
Травник (часть 2) — монографии растений, стр. 1
ещё 54 действия

Анестезирующее

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли пристоматиты, зубная боль, зуд при кожных заболеваниях, язвенный стоматит

Антигельминтное

2 цитатырастения с этим действием →

Антимикробное

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли притуберкулез легких, пневмонии, бронхиты, прочие инфекционные и воспалительные бронхолегочные заболевания

Витаминное

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли приавитаминозы, бессолевые диеты

Возбуждающее аппетит

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли прихронический гипоацидный гастрит, анорексия, аппетит, пищеварение

Желудочное

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли прихронический и гипацидный гастрит, желудочно-кишечные заболевания

Желчегонное

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли призастой желчи (холестаз), образование конкрементов в желчном пузыре и протоках, нарушения пищеварения

Месячногонное

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли приаменорея, угнетение функций яичников, первичная и вторичная аменорея, позднее половое созревание девушек

Применяли припри воспалениях слизистой рта, при стоматите, гингивите, радикулите

Обезболивающее

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли призубная боль, чесотка, экзема, ожоги

Противоопухолевое

2 цитатырастения с этим действием →

Противоотечное

2 цитатырастения с этим действием →

Применяли приотеки, водянка

Ароматерапевтическое

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли припри нервном напряжении

Антибактериальное

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приподавление роста молочнокислых бактерий

Применяли присиндромы мальабсорбции и мальдигестии, соматоформная дисфункция ВНС (F45.3), нарушение сна, недостаточность питания

Аппетитное

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли припри вялом пищеварении, диспепсии, метеоризме, икоте

Вазопротективное

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приукрепление сосудов

Ветрогонное

1 цитатарастения с этим действием →

Возбуждает аппетит

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли принарушения пищеварения

Глистогонное

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли приаскариды

Применяли пригипотоническая болезнь

Дезодорирующее

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли придурной запах изо рта

Применяли приасцит, артрит, дисменорея, цинга

Консервирующее

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли припредотвращение скисания молока, порчи мяса

Лекарственное

1 цитатарастения с этим действием →

Лечебное при туберкулезе

1 цитатарастения с этим действием →

Применяли припри туберкулезе легких

Применяли призаболевания слизистой полости рта, ослабление потенции

И ещё 24 действия, о которых книги пишут реже всего.

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 174 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Эфирное масло 30

И ещё 22 вещества этой группы.

Витамины 13

И ещё 5 веществ этой группы.

Флавоноиды 19

И ещё 11 веществ этой группы.

Алкалоиды 3

Каротиноиды 3

ещё 27 групп веществ

Смолы 2

Дубильные вещества 1

Горькие вещества 1

И ещё 19 небольших групп. Их вещества найдёшь в книгах из списка источников.

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

ВеществоДействиеРастенийСвязь
ментолветрогонное9 из 21заметная
флавонидыпротивоаллергическое8 из 26заметная
гиперозидсосудоукрепляющее27 из 99сильная
фенолыпротивозудное13 из 63сильная
проазуленвозбуждающее аппетит10 из 11сильная
цимолпротивокашлевое12 из 25заметная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают
трава, зелень, листья, цветочные корзинки, побеги, стебли, надземная часть, цветущие надземные части
Когда
в период бутонизации, в июне – июле; июнь – июль; в течение вегетационного периода до засушливой погоды; во время цветения; июнь — июль; первая половина августа
Где
поляны, опушки, луга, пустыри; на полянах, опушках, лугах и пустырях; степи, берега рек; на степных и пойменных лугах, в березовых колках и по окраинам сосновых боров, на склонах гор и по берегам горных рек
Часть
трава
Когда
в мае – июне и августе – сентябре
Как
собирают молодую траву, листья отделяют от стеблей и сушат отдельно
Эстрагон собирают дважды в году: в мае – июне и августе – сентябре. Используют в основном молодую траву как в свежем, так и сушеном виде. При сушке листья отделяют от стеблей и сушат отдельно.
Природная аптека, 2019, стр. 395
Часть
зелень
Когда
в течение вегетационного периода до засушливой погоды
Как
5—6 срезок в год, первая — ближе к осени
В первый год эстрагон срезают ближе к осени, сначала часть зелени, чтобы не вызвать угнетения растений. В последующие годы 5—6 раз за период вегетации до наступления засушливой погоды.
Аптека на грядке (Сафина), 1990, стр. 84
Часть
трава
Когда
во время цветения
Как
срезают цветущие побеги или отдельные листья, сушат в хорошо проветриваемом помещении при 40° и частом перевертывании, хранят в плотно закрытых банках
Цветущие побеги или отдельные листья срезают и применяют в свежем или сушеном виде. Сушку травы производят в хорошо проветриваемом помещении при 40° и частом перевертывании зеленой массы. Траву хранят в плотно закрытых банках.
Травы жизни и их искатели, 1972, стр. 296
ещё 10 записей
Часть
трава
Полынь эстрагон широко распространена в южных районах России от западных до восточных границ, но, тем не менее, следует признать, что она не является широко распространенной пряностью, хотя ничто не мешает добавлять ее в напитки, вкус которых она улучшает, компоты, вина и ряд блюд.
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 186
Часть
цветочные корзинки
Когда
первая половина августа
Как
сбор перед расцветанием; срезка серпом; быстрая сушка на открытом воздухе без солнца или под железной крышей; очистка палками и ситами
Сбор цветочных корзинок цитварной полыни производят перед расцветанием, приблизительно в первой половине августа. Цветы, собранные в полном цвету и после цветения (сентябрь), непригодны, так как они уже не содержат сантонина. Собранные при сборе срезают серпом и быстро сушат их на открытом воздухе без доступа солнечных лучей или под железной крышей. После высушивания цветы обивают палками, а потом при помощи сит очищают от пыли, изломанных стеблей и других примесей
Полезные растения СССР (Станков), 1946, стр. 164
Часть
побеги
Как
собирают верхушки молодых побегов, можно использовать в свежем и сушеном виде. Для сушки листья отделить от стеблей, сушить отдельно на открытом воздухе, досушивать в нежарких духовках. После сушки листья измельчить в порошок, хранить в плотно закупоренных банках.
Собирают верхушки молодых побегов, можно использовать в свежем и сушеном виде. Для сушки листья отделить от стеблей, сушить отдельно на открытом воздухе, досушивать в нежарких духовках. После сушки листья измельчить в порошок, хранить в плотно закупоренных банках.
Растения в этномедицине Чукотки, 2005, стр. 98
Часть
листья
Когда
в период цветения
Как
срезают листья и стебли в период цветения, когда в них содержится наибольшее количество эфирного масла, сушат под навесом и хранят отдельно от других ароматических растений
Для домашнего консервирования срезают листья и стебли в период цветения, когда в них содержится наибольшее количество эфирного масла, сушат под навесом и хранят отдельно от других ароматических растений.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 193
Часть
зелень
Когда
с весны (май) и в течение всего вегетационного периода
Как
уборку зелени для потребления в свежем виде начинают с весны (май) и проводят в течение всего вегетационного периода по мере необходимости
Уборку зелени для потреоления в свежем виде Наминают с весны (май) и проводят в течение всего вегетационного периода по мере необходимости.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 192
Часть
листья, цветущие надземные части
Как
сушат, как полынь горькую, или используют в свежем виде
В качестве сырья заготовляют листья и цветущие надземные части растения, сушат, как полынь горькую, или используют в свежем виде.
Полезные растения, 1985, стр. 274
Часть
трава
Когда
июнь — июль
Как
сбор во время цветения; использование в свежем виде или быстрая сушка в хорошо проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей
Траву эстрагона собирают во время цветения растения, в июне — июле, и или используют её в свежем виде, или быстро сушат в хорошо проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей.
Полезные растения СССР (Станков), 1946, стр. 161

Здесь первые 10 из 13. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Где растёт

Растёт на берегах водоёмов, в степях, на лугах, опушках, в кустарниках, на каменистых склонах, в садах и парках, на солончаках и как сорняк на полях и пустырях.

Где
южные районы РСФСР, Казахстан, Средняя Азия, Украина, Западная Сибирь
Места
в диком виде
Эстрагон введен в культуру из дикорастущей флоры, в настоящее время встречается в диком виде в южных районах РСФСР, в Казахстане, Средней Азии, на Украине и в Западной Сибири.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 192
Где
Центральная Сибирь
Места
на скалах, крутых каменистых склонах, на суходольных и солонцеватых лугах, в степях, как сорное на межах и вырубках
Встречается
встречается по всем районам, преимущественно степных
Растет на скалах, крутых каменистых склонах, на суходольных и солонцеватых лугах, в степях, как сорное на межах и вырубках. Встречается по всем районам Центральной Сибири, но преимущественно степных.
Полезные растения, 1985, стр. 274
Где
юго-восток Европейской части СССР, Кавказ, Средняя Азия, Сибирь, Дальний Восток
Места
степи, берега рек
Растет в степях и по берегам рек. Встречается на юго-востоке Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Сибири и на Дальнем Востоке.
Лекарственные растения СССР, 1958, стр. 569
ещё 18 записей
Где
степная зона, редко прилежащие части лесной зоны
Места
на степных, поемных лугах, старых залежах, в березовых колках, зарослях кустарников, по склонам холмов и гор, по берегам горных рек
Растет на степных, поемных лугах, старых залежах, в березовых колках и зарослях кустарников, по склонам холмов и гор, по берегам горных рек — в стенной зоне, редко в прилежащих к ней частях лесной.
Полезные растения Западной Сибири, 1959, стр. 217
Где
лесостепная, степная и отчасти полупустынная полоса СССР
Места
по песчанисто-иловатым берегам рек (например Дона, Сосны, Волги и др.) и в степях
Встречается
местами в изобилии
Растёт по песчанисто-иловатым берегам рек (например Дона, Сосны, Волги и др.) и в степях (местами в изобилии) по всей лесостепной, степной и отчасти полупустынной полосе СССР.
Полезные растения СССР (Станков), 1946, стр. 161
Где
степи Средней Азии
Места
в окрестностях Ташкента, Джамбула и Чимкента
Встречается
больше нигде не встречается
Растёт в степях Средней Азии в окрестностях Ташкента, Джамбула и Чимкента (больше на земном крае нигде не встречается).
Полезные растения СССР (Станков), 1946, стр. 163
Где
Средняя Европа, Балканы, Малая Азия, Монголия, Китай, Северная Америка
Места
склоны гор, лесные опушки
В диком виде оно встречается в Средней Европе, на Балканах, в Малой Азии, Монголии, Китае, Северной Америке. Растет по склонам гор и на лесных опушках.
Лекарственные растения (Энциклопедия природы России), 1998, стр. 133
Где
юг лесной и лесостепной зоны Западной, Средней и Восточной Сибири
Места
на степных и пойменных лугах, в березовых колках и по окраинам сосновых боров, на склонах гор и по берегам горных рек
Распространена на юге лесной и в лесостепной зонах Западной, Средней и Восточной Сибири. Растет на степных и пойменных лугах, в березовых колках и по окраинам сосновых боров, на склонах гор и по берегам горных рек.
Травы жизни и их искатели, 1972, стр. 296
Где
южные районы России
Места
широко распространена
Полынь эстрагон широко распространена в южных районах России от западных до восточных границ
Лекарственные свойства пряностей, 2001, стр. 186
Где
Кавказ, Средняя Азия, средняя полоса России
Как культурное растение эстрагон выращивают на Кавказе, в Средней Азии и средней полосе России.
Травы-приправы, 1991, стр. 24

Здесь первые 10 из 21. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
ароматно-пряный уксус
Как готовят
нарезанные, настаивать в уксусе
Можно приготовить ароматно-пряный уксус: кружку уксуса вылить в стеклянную посуду, добавить мелко нарезанные листья полыни-эстрагона, накрыть крышкой. Настаивать 10-12 дней на солнце, слить уксус. Хранить в закрытых бутылках (Беркутенко и др., 1995).
Растения в этномедицине Чукотки, 2005, стр. 98
Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
приправа
Как готовят
свежие, сушеные, в виде порошка
На Кавказе ее называют тархун, где используют как приправу для многих блюд: при варке креветок, раков, подают к сыру и простокваше, делают напитки.
Растения в этномедицине Чукотки, 2005, стр. 98
Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
салат, приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам, для приготовления специальных соусов к мясу, особенно дичи, для ароматизации сыра, как пряность при домашнем консервировании
Как готовят
свежие
Когда
с весны (май) и в течение всего вегетационного периода
В пищу используют листья и молодые побеги в свежем виде как салат, приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, для приготовления специальных соусов к мясу, особенно дичи, для ароматизации сыра, а также как пряность при домашнем консервировании.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 193
ещё 57 записей
Съедобность
съедобно
Часть
надземная часть
Как едят
ароматизация уксуса, консервная и пище-концентратная отрасли промышленности
Как готовят
в виде эфирного масла
Эфирное масло используется для ароматизации уксуса, а также в консервной и пище-концентратной отраслях промышленности.
Природная аптека, 2019, стр. 32
Съедобность
съедобно
Часть
надземная часть
Как едят
пряность при приготовлении блюд из риса, вареной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины
Как готовят
в виде зеленой массы
Зеленая масса растения употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, вареной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины.
Природная аптека, 2019, стр. 32
Съедобность
съедобно
Часть
трава
Как едят
приправа при засолке огурцов, помидоров, грибов, изготовлении маринадов, квашении капусты, замачивании яблок, груш
Как готовят
свежее, сушка
Когда
май – июне, август – сентябрь
Осторожно
молодая трава
Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, грибов, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.
Природная аптека, 2019, стр. 396
Съедобность
съедобно
Часть
стебли
Как едят
соления, засолка огурцов, помидоров, баклажанов, ароматизация уксуса
Как готовят
свежее
Когда
май – июне, август – сентябрь
Стебли употребляют в различные соления, при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, а также для ароматизации уксуса (вместе с листьями).
Природная аптека, 2019, стр. 396
Съедобность
съедобно
Часть
надземная часть
Как едят
напиток "Тархун"
Как готовят
в виде освежающего напитка
В настоящее время растение привлекает внимание исследователей как каротино-содержащее растение. Из него готовят освежающий напиток "Тархун".
Природная аптека, 2019, стр. 32
Съедобность
съедобно
Часть
трава
Как едят
натирание мяса и дичи
Как готовят
свежее
Когда
май – июне, август – сентябрь
Свежим эстрагоном можно также натирать мясо и дичь перед приготовлением.
Природная аптека, 2019, стр. 396
Съедобность
съедобно
Часть
листья
Как едят
приправа к мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты и соления
Как готовят
свежие или сушеные
Надземную часть растения употребляют в пищу как приправу к различным мясным и рыбным блюдам, листья добавляют в салаты и соления.
Травы жизни и их искатели, 1972, стр. 296

Здесь первые 10 из 60. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Что приготовить

Эстрагонный уксускулинарный
«Аристократический буфет», 1872

Эстрагонный уксус. Очищенные листья эстрагона (1 фунт), хорошего белого или красного уксуса (12 фунтов) помещают в большую бутыль и настаивают при умеренном тепле несколько дней. Затем сцеживают, отжимают и процеживают. Его используют как…

Рыжики соленые стерилизованныекулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018

Стерилизация позволит сохранить свежезасоленные рыжики на всю зиму. Лучше всего для стери­ лизации подходят грибы, которые засаливались холодным способом и вызревали в течение 5-6 недель. Соленые рыжики вынуть из тары и осторожно выложить…

Приправа из листьев и стеблей свербигикулинарный
приправа, «Дары лесов, полей, лугов», 1994

Приправа из листьев и стеблей свербиги. Листья и стебли свербиги промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить через мясорубку, посолить, добавить уксус, душистый пе­ рец, перемешать. Хранить в стеклянной…

Паста из свербиги
«Дары лесов, полей, лугов», 1994

Паста из свербиги. Листья свербиги тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить через мясорубку, всыпать смолотый в кофемолке лавровый лист, посолить, добавить душистый перец, горчицу. Массу…

Отхаркивающий сбор с синюхой, алтеем, солодкой, полынью и льномлечебный
сбор, «Фитотерапия простудных заболеваний», 1998

No 43 Подземная часть синюхи голубой.......................... 20 г Корень алтея лекарственного .......................... 20 г Корень солодки уральской ................................ 30 г Трава полыни эстрагон…

Маринованная зелень купырякулинарный
заготовка, «Дары лесов, полей, лугов», 1994

Маринованная зелень купыря. Молодые листья и стебли бланшировать 1—2 минуты, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, накрыть крышками и пастеризовать: поллитровые банки — 15, литровые — 20 минут, укупорить. Хранить в…

Курица с эстрагоном
горячее, «Травы-приправы», 1991

Курица с эстрагоном. Курицу выпотрошить, вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Внутрь положить мелко нарезанные свежие побеги или чайную ложку сушеного эстрагона. Ножки и крылья курицы связать и обжарить в духовке.

Салат из одуванчиков по-итальянскикулинарный
салат, «Зелёные рецепты: домашний травник»

Деревянную миску натереть чесноком, положить в нее молодые листья одуванчика. Добавить по одной чайной ложке растительного масла, лимонного сока, эстрагона. Потом только немного посолить.

Рыжики соленые с черной смородинойкулинарный
заготовка, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018

Это интересный рецепт, в котором используются не только листья смородины, но и ягоды (для вкуса и в качестве подкислителя). Аналогично можно использовать листья красной или белой смородин и их ягоды, а также вишневые листья ягоды…

Суп из эстрагонакулинарный
суп, «Травы-приправы», 1991

Суп из эстрагона. Побеги эстрагона вымыть, мелко нарезать, потушить со сливочным маслом. Затем развести 1 столовую ложку муки в охлажденном масляном бульоне и перемешать с эстрагоном. Бульон заправить приготовленной смесью, добавить 2…

Горячий засолкулинарный
заготовка, «Лекарственные грибы», 2014

Горячий засол. Этим способом обычно солят грибы, обладающие горьким или жгучим вкусом (некоторые грузди, горькушки, краснушки, валуи, рядовки, говорушки, паутинники, сыроежки), а также трубчатые грибы с плотной мякотью, требующие…

Чу-чу
горячее, «Кухня Робинзона», 2020

ЧУ-ЧУ Нейтральная зелень: шпинат, амарант, мальва, спорыш и т. д................ 500 г. Зеленый лук............................ 200 г. Молодой чеснок (луковки с зеленью)... 2 стебля Пряная зелень: перилла, мята, эстрагон,…

Все рецепты с этим растением, их 114 →

С чем сочетают

Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.

Имена

Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.

полынь эстрагоннаядраконова полыньтархунперец душистыйастрагонострагончагырЕстрагонDracunculusЭстрагонОстрогонХадыжТоргунТоргуньЧасырь ТургуваTorunTorhunEstragonDraganekKozalecPalddnPeljrnek jesterKozolecКозалацКозлацЗакозлникКравльакTarkanjТархуниТаргонТеганиХархунаТолхунаDragonDragonellKaizersalatSchlangenkrautZitterkrautL’EstragonHerbe au Dragon
ещё 14 названий
TarragonХолодительная травадрагунъ-траваАртемизия фрагранс Г.дарминаПолынь эстрагоновиднаяДраконья траваArtemisia pamirica С. Winkl.Полынь памирскаягархунArtemísia dracuncúlusП. замещающаяА. сома Везз.Полынь сома

Как его называли в книгах

ещё 21 книга

Здесь 30 книг из 33.

Источники

Карточка собрана по 30 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

  1. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения (том 4), 1993, 31 цитата и 95 записей о составе
    страницы 43, 44, 45, 58, 69
  2. Природная аптека, 2019, 28 цитат и 36 записей о составе
    страницы 32, 33, 395, 396
  3. Травник (часть 2) — монографии растений, 15 цитат и 26 записей о составе
    страница 1
  4. Фармакогнозия, 41 запись о составе
  5. Лекарственные свойства пряностей, 2001, 26 цитат и 11 записей о составе
    страницы 186, 187, 188, 189, 208
  6. Травник часть 3, 1980, 12 цитат и 20 записей о составе
    страница 1
  7. Растения в этномедицине Чукотки, 2005, 12 цитат и 9 записей о составе
    страница 98
  8. Аптека на грядке (Сафина), 1990, 5 цитат и 12 записей о составе
    страницы 77, 82, 84
  9. Целебные овощные растения, 1991, 9 цитат и 8 записей о составе
    страницы 192, 193
  10. Лекарственные растения (Энциклопедия природы России), 1998, 11 цитат и 4 записи о составе
    страницы 133, 134, 135
  11. Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, 6 цитат и 9 записей о составе
    страница 220
  12. Детоксикационная фитотерапия, 2007, 13 цитат
    страница 76
  13. Из истории пряных растений, 1986, 9 цитат и 2 записи о составе
    страницы 4, 37
  14. Полезные растения СССР (Станков), 1946, 7 цитат и 4 записи о составе
    страницы 161, 163, 164
  15. Сахароснижающие растения и вкусные блюда, 8 цитат и 3 записи о составе
    страницы 164, 165
  16. Полезные растения, 1985, 6 цитат и 3 записи о составе
    страница 274
  17. Травы жизни и их искатели, 1972, 7 цитат и 2 записи о составе
    страница 296
  18. Травы-приправы, 1991, 8 цитат и 1 запись о составе
    страницы 24, 25
  19. Ненужное для неучей, 1990, 1 цитата и 7 записей о составе
    страница 779
  20. Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019, 1 цитата и 6 записей о составе
    страница 159
  21. Полезные травянистые растения, 1970, 3 цитаты и 3 записи о составе
    страница 146
  22. Растения и наше здоровье, 1987, 4 цитаты и 2 записи о составе
    страницы 106, 140
  23. Лекарственные растения СССР, 1958, 4 цитаты и 1 запись о составе
    страницы 569, 570
  24. Полезные растения Западной Сибири, 1959, 4 цитаты и 1 запись о составе
    страница 217
  25. Биологическая активность эфирных масел, 1987, 4 записи о составе
ещё 5 книг

Родня

Эфирные масла

Это история применения по книгам 1871–2019 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.