ПОРТУЛАК МАРИНОВАННЫЙ

Как написано в книге

ПОРТУЛАК МАРИНОВАННЫЙ На 1 литр маринада: Соль.................................. 1 ст. ложка Сахар................................. 1 ч. ложка Гвоздика (пряность).................... 2 шт. Перец душистый....................... 12 шт. Лавровый лист......................... 2 шт. Уксус 6%.............................. 0,5 л Вода.................................. 0,5 л или Вода.................................. 1 литр Уксусная эссенция 80%............... 2 ст. ложки Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут. Затем добавить уксус и, не давая кипеть, прогреть еще 10-15 минут. Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится. Для маринования рекомендуется брать только очень молодой портулак. Можно целыми веточками. Если портулак готовится для немедленного употребления, его выкладывают в горячий маринад и прогревают 5-10 минут. Затем снимают с огня и оставляют в маринаде на сутки. Для зимнего консервирования портулак раскладывают в банки, доводят маринад до кипения и немедленно заливают им банки до верхнего края. Гут же закатывают стерильными крышками, переворачивают и заворачивают в ватное одеяло на 6-12 часов, можно оставить их в одеяле на ночь.

Наталья Замятина. Кухня Робинзона, 2020, стр. 559