Страница 25

Листья и черешки фенхеля идут для приготовления салатов, начинок в пирожки, ароматических приправ к супам, овощным и мясным блюдам.

Стебли с листьями фенхеля используют при солении овощей, особенно огурцов.

Корни употребляют в тушеном виде

семена — в маринаде, мучных изделиях и для изготовления эфирного масла, которое применяют для отдушки кондитерских изделий, вина, ликёров

Фенхель растёт и на Кавказе, и в Средней Азии, и на юге Украины. Фенхель требователен к условиям выращивания. В суровые зимы и жаркое лето с сильными суховеями растения гибнут. Поэтому посевы его размещают на солнечных, защищённых от ветра участках с плодородными почвами.

ДУШИСТ И ВКУСЕН ФЕНХЕЛЬ Фенхель — скороспелое, быстрорастущее многолетнее растение. Родина его — Средиземноморское побережье, откуда он распространился по всему миру.

Бурачник ели присоленным и засахаренным, в приправах и ботвиньях.

Его цветы "применялись всюду, чтобы легко становилось на сердце, исчезали заботы, поднималось состояние духа".

Щепотка-другая порезанных листьев, положенная в овощной салат, сдабривает его таким аппетитным запахом, что блюдо получается привлекательным. Кладут бурачник в гарниры к мясным и рыбным блюдам, он придает им свежесть и аромат.

Дело в том, что зрелые семена бурачника легко осыпаются, поэтому срезку семенников ведут при частичном побурении семян в нижнем ярусе. Срезанные семенники дозаривают в снопах, обмолачивают на пологе в сухую погоду.

Место для овоща выбирают солнечное, достаточно плодородное. Предшественник — огурец, капуста, картофель, под которые вносили свежий навоз.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА С виду она щетинистая, недружелюбная. А стоит сорвать мясистый листок, и вас обдаст приятный огуречный запах.

Суп из эстрагона. Побеги эстрагона вымыть, мелко нарезать, потушить со сливочным маслом. Затем развести 1 столовую ложку муки в охлажденном масляном бульоне и перемешать с эстрагоном. Бульон заправить приготовленной смесью, добавить 2 яичных желтка, 2 ложки сметаны и прокипятить. Подавать с гренками.

Курица с эстрагоном. Курицу выпотрошить, вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Внутрь положить мелко нарезанные свежие побеги или чайную ложку сушеного эстрагона.