Страница 106

В домашней кухне можно использовать укропный настой для замеса на нем теста на лапшу. Для этого мелконарезаный укроп заливают небольшим количеством воды и настаивают 2 часа. Укроп затем отжимают, а на настое замешивают лапшу, которая передает супу тонкий ароматный букет укропа.

В качестве пряности можно употреблять и семена укропа. Их также используют в супы, уху, к отварной и тушеной рыбе, добавляют в маринады и даже кладут в некоторые хлебобулочные изделия — лепешки, пышки.

Традиционное употребление — в свежем виде в различные супы, мясные вторые блюда; особенно укроп необходим при засолке огурцов и помидоров.

Укроп. Традиционное употребление — в свежем виде в различные супы, мясные вторые блюда; особенно укроп необходим при засолке огурцов и помидоров.

Чабер вводят в супы — мясные, овощные, грибные блюда и особенно куриные. Им сдабривают мясо домашней птицы, применяют при приготовлении соусов, добавляют в блюда из бобовых, яиц и к отварной капусте всех видов.

Свежую зелень чабера используют в салаты, супы и при засолке овощей и грибов.

В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале. Используется преимущественно в сухом виде, так как после высушивания аромат усиливается.

Чабер. В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале.

В кулинарии используют сушеную траву чабреца. Ее применяют в виде порошка для приготовления овощных и мясных супов, различных блюд из рыбы, им посыпают сыры.

Чабрец. Стелющееся травянистое растение, имеет несколько видов, отличающихся силой и различными оттенками аромата.

Эстрагон употребляется в различных солениях: при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, грибов, патиссонов, которым придает крепость и тонкий аромат, при квашении капусты, приготовлении маринадов, для ароматизации уксуса, горчицы и настоек. Входит он в состав газированного напитка "Тархун". Листья в свежем и сухом виде применяются при приготовлении салатов — овощных, мясных, картофельных, рыбных, различных супов, борщей, бульонов, соусов к рыбе. Хорошо гармонирует эстрагон с простоквашей, сыром, с отварной и томленой рыбой. В летнее время перед подачей блюда эстрагон подается как свежая столовая зелень. Эстрагон по своим пряным качествам и аромату, как ни одно другое растение, необходим для консервирования. Достаточно употребить несколько его веточек, чтобы получить своеобразный пикантный вкус.

Эстрагон принадлежит к роду полыней, но почти совершенно лишен горечи и имеет другой ароматически-вкусовой букет.