Страница 105

Используются и молодые листья, и корни, и побеги, которые употребляют в свежем виде в салатах.

Используются и молодые листья, и корни, и побеги, которые употребляют в свежем виде в салатах.

Семена тмина добавляют в супы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, а также в соусы; хлебобулочные изделия, сыры и творог, квасы. Вводят тмин в горячие блюда за 10—12 минут до готовности.

Отваривают с ним картофель в мундире, резкий запах которого смягчается тмином.

Используются и молодые листья, и корни, и побеги, которые употребляют в свежем виде в салатах. Корни маринуют и уваривают с медом и сахаром.

Задолго до осыпания семян тмин срезают, сушат, проветривают, а затем обмолачивают.

Тмин. Пряностью служат семена тмина, появляющиеся на втором году жизни растения.

Сухой тимьян вводят в виде порошка в тушеное мясо, особенно баранину, бифштексы, рис, макароны, блюда из яиц и домашней птицы. Используется для приготовления светлых соусов.

В кулинарии листья и молодые побеги, имеющие сильный пряный аромат, используют как салатную зелень, добавляют в овощные, рыбные и мясные блюда, к дичи. Их употребляют для отдушки колбас, уксуса, чая. Наряду с укропом тимьян кладут при засолке огурцов и помидоров, в картофельные и помидорные салаты, супы, борщи, щи.

В кулинарии листья и молодые побеги, имеющие сильный пряный аромат, используют как салатную зелень, добавляют в овощные, рыбные и мясные блюда, к дичи. Их употребляют для отдушки колбас, уксуса, чая. Наряду с укропом тимьян кладут при засолке огурцов и помидоров, в картофельные и помидорные салаты, супы, борщи, щи.

В кулинарии листья и молодые побеги, имеющие сильный пряный аромат, используют как салатную зелень, добавляют в овощные, рыбные и мясные блюда, к дичи. Их употребляют для отдушки колбас, уксуса, чая. Наряду с укропом тимьян кладут при засолке огурцов и помидоров, в картофельные и помидорные салаты, супы, борщи, щи.

Тимьян. В качестве пряности в основном используется в сушеном состоянии, для чего в июне-июле, в самом начале цветения, собирают верхнюю половину или треть стебля с листьями и бутонами или цветками.

Тимьян. В качестве пряности в основном используется в сушеном состоянии, для чего в июне-июле, в самом начале цветения, собирают верхнюю половину или треть стебля с листьями и бутонами или цветками.

В пищу идут нередко не только листья, но и все молодое растение целиком.

Огуречная трава дает раннюю зелень, богатую витаминами. Ее собирают до появления цветочного стебля. В пищу идут нередко не только листья, но и все молодое растение целиком. Используют огуречную траву как шпинат для приготовления витаминных салатов, гарниров. Молодые листья огуречной травы, мелко нарезанные, приправленные уксусом, маслом и просто солью, вкусом и запахом напоминают салат из огурцов.

Ее собирают до появления цветочного стебля.

Огуречная трава. Молодые листья при растирании приобретают нежный запах свежего огурца.

Аир используется для ароматизации компотов, киселей, муссов, фруктовых супов, а также как добавочный ароматизатор эстрагонного уксуса. Кусочек сухого корневища закладывается в горячее блюдо за 3—5 минут до готовности, перед подачей удаляется.

Лучшее время сбора — перед началом зимы, когда доступ к ним облегчен проходимостью болот. Корневища выкапывают, очищают от земли, промывают в холодной воде, режут продольными кусками длиной 5 см и сушат в теплом проветриваемом помещении, полное досушивание завершают в легком тепле печи или духовки.

Аир, или аирный корень. В пищу используется ползучее, толстое корневище аира.