Фото © Alex Abair, CC BY, iNaturalist.

Чабер

Thymus G.

Семейство Губоцветные, Lamiaceae (Gesneriaceae)

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 3 книгам. В ней 2 цитаты о применении.

Определить в приложении К источникам

Очерк

Чабер — безопасное съедобное растение, пригодное в пищу и применяемое в народной медицине.

Чабер — многолетнее ароматное растение с узкими линейными листьями шириной 0,5–1,5 мм. Используется как пряность и лекарственное средство.

Листья чабера можно применять при укусах насекомых, чтобы уменьшить боль от раны, также он успокаивает зубную боль.
Пряные травы (Дёмин)

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 1 книге. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Антибактерицидное, антигельминтное, возбуждающее аппетит, мочегонное, отхаркивающее, потогонное, спазмолитическое

1 цитата из 1 книги

Применяли притахикардия, головная боль, острые респираторные инфекции, ринит, заболевания желудочно-кишечного тракта, расстройства желудка, цистит, метеоризм

Траву используют как спазмолитическое, антибактерицидное, отхаркивающее, потогонное, мочегонное, возбуждающее аппетит и антигельминтное средство. Препараты из нее употребляют при тахикардии, головной боли, острых респираторных инфекциях, рините, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, расстройствах желудка, цистите, метеоризме.
Пряные травы (Дёмин), 2010, стр. 27

Обезболивающее

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приукусы насекомых, зубная боль

Части растениялистья

Листья чабера можно применять при укусах насекомых, чтобы уменьшить боль от раны, также он успокаивает зубную боль.
Пряные травы (Дёмин), 2010, стр. 27

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 11 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Витамины 2

Флавоноиды 2

ещё 1 группа веществ

Эфирное масло 1

эфирное маслоПряные травы (Дёмин), 2010

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
рутин	сосудоукрепляющее	56 из 317	сильная
фитонциды	противосклеротическое	59 из 253	сильная
фитонциды	витаминное	117 из 253	сильная
фитонциды	возбуждающее аппетит	112 из 253	сильная
рутин	кровоочистительное	83 из 317	сильная
фитонциды	пищеварительное	153 из 253	сильная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают: надземная часть
Когда: до цветения или в самом начале
Где: на щебнистых и осыпных склонах; на каменистых склонах и осыпях; на горных лугах; на осыпях, сухих травяных и щебнистых склонах

Часть: надземная часть
Когда: до цветения или в самом начале
Как: сушат, аромат усиливается

В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале. Используется преимущественно в сухом виде, так как после высушивания аромат усиливается.
Растения и наше здоровье, 1987, стр. 106

Где растёт

Чабер растёт в горах и предгорьях, на каменистых и скалистых склонах, в кустарниковых зарослях и на лугах.

Где встречается

горы и предгорья каменистые склоны и скалы кустарники и заросли луга

Где: А, Н
Места: на осыпях, сухих травяных и щебнистых склонах, опушках, в разреженных зарослях кустарников
Встречается: часто

— А, Н — часто. На осыпях, сухих травяных и щебнистых склонах, опушках, в разреженных зарослях кустарников.
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002, стр. 208

Где: Во всех районах: А, Д, Т — редко; Н — изредка
Места: на каменистых склонах и осыпях

— Во всех районах: А, Д, Т — редко; Н — изредка. На каменистых склонах и осыпях.
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002, стр. 208

Где: Н
Места: на осыпях, сухих травяных и щебнистых склонах
Встречается: изредка

— Н — изредка. На осыпях, сухих травяных и щебнистых склонах.
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002, стр. 208

ещё 2 записи

Где: Во всех районах
Места: на щебнистых и осыпных склонах
Встречается: нередко

— Во всех районах — нередко. На щебнистых и осыпных склонах.
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002

Где: Т
Места: на горных лугах
Встречается: редко, только в восточной части района

— Т — редко, только в восточной части района. На горных лугах.
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: трава
Как едят: в мясоперерабатывающей промышленности
Как готовят: сушить
Осторожно: редко употребляют в свежем виде

Траву редко употребляют в свежем виде, чаще — в сушеном, более того, чабер ценится за то, что при сушке его аромат усиливается. В качестве пряности чабер употребляют в мясоперерабатывающей промышленности.
Пряные травы (Дёмин), 2010, стр. 31

Съедобность: съедобно
Часть: надземная часть
Как едят: супы, грибные блюда, куриные блюда, мясо домашней птицы, соусы, бобовые, яйца, отварная капуста
Как готовят: сухая

Чабер вводят в супы — мясные, овощные, грибные блюда и особенно куриные. Им сдабривают мясо домашней птицы, применяют при приготовлении соусов, добавляют в блюда из бобовых, яиц и к отварной капусте всех видов.
Растения и наше здоровье, 1987, стр. 106

Съедобность: съедобно
Часть: надземная часть
Как едят: салаты, супы, засолка овощей и грибов
Как готовят: свежая

Свежую зелень чабера используют в салаты, супы и при засолке овощей и грибов.
Растения и наше здоровье, 1987, стр. 106

ещё 1 запись

Съедобность: съедобно
Часть: листья
Как едят: в соусы, мясо, мясорубленные блюда, салаты, грибные блюда, гренки, соленое печенье, маринады, консервирование, засолка огурцов и помидоров, квашение капусты, пряная маринованная сельдь
Как готовят: сушить
Осторожно: использовать в небольших количествах, так как обладает сильным ароматом; добавлять за 5 мин до окончания варки, иначе — горечь

Его также употребляют в качестве приправы в салатах, грибных блюдах, при приготовлении гренок и соленого печенья. Он великолепно сочетается с блюдами из гороха и фасоли, за что еще его называют "бобовой травой". Листья чабера кладут в маринады, применяют при консервировании, засолке огурцов и помидоров, квашении капусты. Чабер входит в состав ароматизатора, который используют при приготовлении пряной маринованной сельди и других блюд. Пряность можно использовать только в небольших количествах, так как он обладает сильным ароматом. В супы, тушеные и вареные блюда его следует добавлять за 5 мин. до окончания варки, в противном случае пища приобретет неприятную горечь.
Пряные травы (Дёмин), 2010, стр. 32

Имена

Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.

Ч. садовый — 5. домен! Г. [5. [ахМога С.Кос]Ч. монетчатый — Т литиишаниз М.В1е5. 5.1.Ч. Маршалла — Т тагзспаШапи$ У Ш@.Даг нанеси (аз)Цотрин (ар)Кондари (г)

Как его называли в книгах

«Растения и наше здоровье», 1987, в книге названо «Чабер», стр. 106
«Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья», 2002, в книге названо «Чабер», «Чабрец», стр. 207, 208
«Пряные травы (Дёмин)», 2010, в книге названо «Чабер», стр. 27, 31

Источники

Карточка собрана по 3 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

Пряные травы (Дёмин), 2010, 4 цитаты и 11 записей о составе
страницы 27, 31, 32
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002, 5 цитат
страница 208
Растения и наше здоровье, 1987, 3 цитаты
страница 106

Это история применения по книгам 1987–2010 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.

Скачать в RuStore Скачать в App Store