Страница 31

Мелисса насыщает неповторимым пряным запахом и освежающим вкусом различные напитки — компоты, чаи, вина, квас.

Также ее часто добавляют в молоко и творог для придания аромата.

Мелиссу используют для ароматизации мясных, рыбных, грибных и овощных блюд, салатов, приправ, маринадов.

Листья и молодые побеги, срезанные до цветения, употребляют при солении грибов, огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов.

Сушеная зелень мелиссы является прекрасной приправой для омлетов, рисовых блюд, мясных, овощных и рыбных салатов.

Она прекрасно сочетается с печеночными паштетами и блюдами из субпродуктов, может заменить черный перец, а при приготовлении сыров — соль.

В пищу используют как свежие, так и сушеные листья майорана, кроме того, можно брать и стебли в сушеном, свежем или немного поджаренном виде. Вкус у этой приправы специфический, сильно пряный, слабожгучий, почти как у тимьяна, но немного тоньше и слаще, поэтому его можно использовать как приправу к сырам, гарнирам, овощным блюдам, салатам.

Растение считается одним из лучших ароматизаторов, придающих очень приятный и своеобразный запах уксусу, а также напиткам — ликерам, наливкам, душистому чаю.

Если немного поджарить свежую зелень майорана, то его вкус улучшится.

Траву добавляют в качестве пряности к различным мясным блюдам и маринадам.

Траву редко употребляют в свежем виде, чаще — в сушеном, более того, чабер ценится за то, что при сушке его аромат усиливается. В качестве пряности чабер употребляют в мясоперерабатывающей промышленности.

При использовании растения следует учитывать, что его листья нужно добавлять в уже готовый продукт, не допуская термической обработки, поскольку она ухудшает вкус и запах блюд. Траву редко употребляют в свежем виде, чаще — в сушеном, более того, чабер ценится за то, что при сушке его аромат усиливается. В качестве пряности чабер употребляют в мясоперерабатывающей промышленности. Если при приготовлении добавить несколько веточек чабера, соусы, мясо и мясорубленные блюда приобретут оригинальный вкус.