Чабер

Как написано в книге

Траву редко употребляют в свежем виде, чаще — в сушеном, более того, чабер ценится за то, что при сушке его аромат усиливается. В качестве пряности чабер употребляют в мясоперерабатывающей промышленности. Если при приготовлении добавить несколько веточек чабера, соусы, мясо и мясорубленные блюда приобретут оригинальный вкус. Его также употребляют в качестве приправы в салатах, грибных блюдах, при приготовлении гренок и соленого печенья. Он великолепно сочетается с блюдами из гороха и фасоли, за что еще его называют "бобовой травой". Листья чабера кладут в маринады, применяют при консервировании, засолке огурцов и помидоров, квашении капусты. Чабер входит в состав ароматизатора, который используют при приготовлении пряной маринованной сельди и других блюд. Пряность можно использовать только в небольших количествах, так как он обладает сильным ароматом. В супы, тушеные и вареные блюда его следует добавлять за 5 мин. до окончания варки, в противном случае пища приобретет неприятную горечь.

Демин И.О. Пряные травы (Дёмин), 2010, стр. 31