Страница 32

Эта трава способствует лучшему пищеварению. Ее хорошо добавлять в муку при панировке рыбы перед жаркой. Чабрец не рекомендуется принимать при индивидуальной непереносимости, во время беременности, при наличии кардиосклероза, атеросклероза сосудов головного мозга, в предынфарктном состоянии, при мерцательной аритмии, болезнях почек и печени, язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Листья и соцветия добавляют при тушении мяса, как приправу к овощам и рыбным блюдам, в пиццу и различные соусы.

Чабрец чаще используют в смеси с петрушкой и лавровым листом, в сочетании с перцем его аромат усиливается.

Тимьян считается одним из самых лучших ароматизаторов различных напитков — безалкогольных (душистый уксус, чай) и алкогольных (ликер Бенедиктин).

Чаще всего траву чабреца используют как специю при мариновании, консервации, солении, производстве колбас, консервов.

Листья и соцветия добавляют при тушении мяса, как приправу к овощам и рыбным блюдам, в пиццу и различные соусы.

Пряность используют при копчении продуктов, она великолепно подчеркивает вкус супа из бобовых.

ЧАБРЕЦ Чаще всего траву чабреца используют как специю при мариновании, консервации, солении, производстве колбас, консервов. Листья и соцветия добавляют при тушении мяса, как приправу к овощам и рыбным блюдам, в пиццу и различные соусы.

В кулинарии используют только листья шалфея, которые обладают сильным пряным запахом и своеобразным пряно-вяжущим, немного горьковатым вкусом. В основном шалфей используют как ароматическую добавку к блюдам из свинины, домашней птицы, зайца, а также в рыбных соусах и как начинку для домашних колбас. В пищу как правило добавляют сушеные листья, так как их запах сильнее, чем у свежих, перед употреблением их измельчают.

В кулинарии используют только листья шалфея, которые обладают сильным пряным запахом и своеобразным пряно-вяжущим, немного горьковатым вкусом. В основном шалфей используют как ароматическую добавку к блюдам из свинины, домашней птицы, зайца, а также в рыбных соусах и как начинку для домашних колбас. В пищу как правило добавляют сушеные листья, так как их запах сильнее, чем у свежих, перед употреблением их измельчают.

Его также употребляют в качестве приправы в салатах, грибных блюдах, при приготовлении гренок и соленого печенья. Он великолепно сочетается с блюдами из гороха и фасоли, за что еще его называют "бобовой травой". Листья чабера кладут в маринады, применяют при консервировании, засолке огурцов и помидоров, квашении капусты. Чабер входит в состав ароматизатора, который используют при приготовлении пряной маринованной сельди и других блюд. Пряность можно использовать только в небольших количествах, так как он обладает сильным ароматом. В супы, тушеные и вареные блюда его следует добавлять за 5 мин. до окончания варки, в противном случае пища приобретет неприятную горечь.