Страница 30

Иссоп применяют в питании как пряную приправу для приготовления мясных и овощных супов, холодных закусок, салатов, улучшения вкуса блюд из фасоли, бобов, гороха. Особое место он занимает в диетической кухне. Добавлять его в блюдо следует в малых дозах из-за резкого запаха.

Листья и молодые побеги растения используют для засолки помидоров и огурцов, а на юге — при мариновании маслин.

На Востоке его кладут во фруктовые напитки.

Мелко нарезанными зелеными листьями ароматизируют майонез и творог.

Листья и молодые побеги растения используют для засолки помидоров и огурцов, а на юге — при мариновании маслин.

Высушенные листья размалывают в порошок и применяют в качестве добавки к различным пряным и острым смесям, которые незаменимы для ароматизации консервированных овощей, паштетов, томатного сока и других напитков.

В кулинарных целях свежие листья добавляют в салаты, супы, соусы, перечные приправы к мясным и рыбным блюдам. В супы, тушенные и жареные блюда его следует добавлять за 10—15 мин. до готовности, в фарш — во время приготовления. Базилик в современном мире связывают с Италией и кухней этой страны.

Базилик используют также при засолке томатов, огурцов, патиссонов, кабачков и грибов.

БАЗИЛИК Душистые листья и цветки базилика очень популярны среди любителей пряных растений.