Фото © olegglushenkov, CC BY-NC, iNaturalist.

Свербига восточная

Bunias orientalis

Семейство крестоцветные, Brassicaceae

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 13 книгам. В ней 13 цитат о применении.

Определить в приложении К источникам

Очерк

Съедобное и лекарственное растение, безопасное в употреблении при соблюдении рекомендаций по сбору молодых частей.

Свербига восточная — крупное травянистое растение высотой до 1 метра с прямым, ветвистым стеблем, покрытым жёсткими щетинистыми волосками. Нижние листья перистораздельные, с яйцевидной верхушечной и ланцетными боковыми долями, достигают 20 см в длину; верхние — менее рассечённые, сидячие, широколанцетные. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в длинные кисти до 40 см. Плод — короткий, бугорчатый стручок с острым носиком, не раскрывающийся, содержит до 12 семян. Цветёт с середины мая до августа.

Стебли, очищенные от кожицы, есть сырыми по 25—50 г 3 раза в день при гиповитаминозах, общей слабости, плохом аппетите.
Дары лесов, полей, лугов

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 5 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Противоцинготное

4 цитаты из 3 книграстения с этим действием →

Применяли припри цинге

Части растениякорни, листья, вся зелень

Как готовилинастой

Сырые корни растения также являются витаминными и обладают противоцинготными свойствами.
Полезные растения Западной Сибири, 1959, стр. 237

Свежие листья содержат 150—170 мг% витамина С (Павлов, 19476). Сырые корни растения также являются витаминными и обладают противоцинготными свойствами.
Полезные растения Западной Сибири, 1959, стр. 237

ещё 2 цитаты из 2 книг

В народной медицине свербига используется как противоцинготное средство и для изгнания глистов-аскарид.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 91

В народной медицине свербигу применяют как антицинготное и противоглистное средство.
Лесная кладовая, стр. 232

Витаминное

2 цитаты из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли припри гиповитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, общей слабости, плохом аппетите

Части растениятрава, стебли

Как готовилинастой, сырые

Настой травы свербиги. 20 г травы настаивать в 250 мл кипятка 2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при гиповитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, общей слабости.
Дары лесов, полей, лугов, 1994, стр. 221

Стебли, очищенные от кожицы, есть сырыми по 25—50 г 3 раза в день при гиповитаминозах, общей слабости, плохом аппетите.
Дары лесов, полей, лугов, 1994, стр. 221

Противоглистное

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли приглисты-аскариды

Части растениявся зелень

Как готовилинастой

В народной медицине свербига используется как противоцинготное средство и для изгнания глистов-аскарид.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 91

В народной медицине свербигу применяют как антицинготное и противоглистное средство.
Лесная кладовая, стр. 232

Витаминизирующий, диуретический, мукокинетический, муколитический, противовоспалительный

1 цитата из 1 книги

Применяли привоспалительные заболевания дыхательных путей (J00-J47, J80-J99), мочекаменная болезнь (N20-N23), воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей, отёчный синдром (R60) любой этиологии

Части растениятрава

Как готовилинастой травы 1:15, сок свежих листьев 1:4 с водой

воспалительные заболевания дыхательных путей (J00-J47, J80-J99), мочекаменная болезнь (N20-N23), воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей; отёчный синдром (R60) любой этиологии (настой травы 1:15 – по 15 мл 4–6 раз в сутки; сок свежих листьев 1:4 с водой – по 15 мл 4–6 раз в сутки)
Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019, стр. 206

Общеукрепляющее, противовоспалительное, улучшает аппетит, улучшает пищеварение

1 цитата из 1 книги

Применяли припри гиповитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, общей слабости

Части растениятрава

Как готовилинастой

Настой травы свербиги. 20 г травы настаивать в 250 мл кипятка 2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при гиповитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, общей слабости.
Дары лесов, полей, лугов, 1994, стр. 221

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 30 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Микроэлементы 6

титан (сухой продукт, листья)Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981 и ещё 2 книги
медь (листья, сухой продукт)Лесная кладовая и ещё 2 книги
бор (сухой продукт, листья)Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981 и ещё 2 книги
марганец (листья, сухой продукт)Дары лесов, полей, лугов, 1994 и ещё 2 книги
молибден (листья)Дары лесов, полей, лугов, 1994 и ещё 1 книга
железо (сухой продукт, листья)Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981 и ещё 1 книга

Минеральные соли 4

минеральые соли (трава)Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019
марганец (зелень)Кухня Робинзона, 2020
железо (зелень)Кухня Робинзона, 2020
медь (зелень)Кухня Робинзона, 2020

Белки 3

Витамины 2

витамин С (свежая зелень, листья)Дары лесов, полей, лугов, 1994 и ещё 1 книга
витамины С, Р, РР (трава)Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019

Минералы 3

ещё 6 групп веществ

Органические кислоты 1

органические кислоты (трава)Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019

Протеины 1

протеины (до 8,4 %) (трава)Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019

Сапонины 1

сапонины (трава)Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019

Сахара 1

сахара (трава)Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019

Флавоноиды 1

флавоноиды (трава)Растения и грибы Сибири, книга 2, 2019

Экстрактивные вещества 1

безазотистые экстрактивные вещества (листья)Лесная кладовая

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
титан	противоаллергическое	8 из 29	заметная
молибден	противосклеротическое	20 из 56	сильная
горчичное эфирное масло	возбуждающее аппетит	8 из 10	заметная
молибден	гепатопротекторное	21 из 56	сильная
молибден	сахароснижающее	23 из 56	сильная
титан	противокашлевое	12 из 29	заметная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают: корни, стебли, листья, побеги, надземная часть, семена, трава
Когда: ранняя весна или осень; весна; молодые; до цветения; первого года жизни; весной
Где: луга, луговые степи, пустыри, обочины дорог; луга, степи, поля, обочины дорог, сорные места в посевах; Поля, залежи, обочины дорог, сухие светлые леса, заросли кустарников; луга, залежи, вдоль дорог, насыпи, канавы, города, поселки

Часть: стебли
Когда: весна
Как: собирать молодые побеги, очищать от кожицы

Как только появляются первые толстенькие лохматые побеги... очищенные стебли нежные, но приятно похрустывающие.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 89

Часть: корни
Когда: ранняя весна или осень
Как: выкапывать у молодых растений, очищать, измельчать

Едят и корни свербиги. Для этого их нужно выкапывать ранней весной или осенью, разумеется только у молодых растений — у старых корни несъедобны.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 91

Часть: корни
Когда: осенью
Как: сушить в тени, в хорошо проветриваемом помещении

ЗАГОТАВЛИВАЮТ листья, стебли, семена, корни. В первый год появляются темно-зеленые кустики побегов, образуется розетка из многочисленных крупных листьев. Листья следует собирать весной, семена при созревании, траву во время цветения, корни осенью. Сушить в тени, в хорошо проветриваемом помещении.
Дары лесов, полей, лугов, 1994, стр. 221

ещё 6 записей

Часть: листья
Как: сушат, маринуют, солят

Свербигу заготовляют впрок — сушат, маринуют, солят. Это касается в основном листьев, побегов и молодых стеблей.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 99

Часть: корни
Как: маринуют в тертом виде, сушат и измельчают в порошок

В последнее время стали успешно мариновать корни свербиги в тертом виде, употреблять их в качестве приправ, как хрен. Сушеные корни в порошке теряют горечь и могут использоваться для приготовления соусов и приправ.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 99

Часть: листья
Как: Высушенные листья свербиги измельчить, просеять на сите. Использовать для заправки первых блюд из расчета 2 г на 1 порцию.

Высушенные листья свербиги измельчить, просеять на сите. Использовать для заправки первых блюд из расчета 2 г на 1 порцию.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 220

Часть: корни
Как: Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, высушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Полученный порошок использовать для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы к вторым мясным блюдам (после размягчения в воде в течение 2—3 ч) из расчета 1 ст. ложка на порцию.

Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, высушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Полученный порошок использовать для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы к вторым мясным блюдам (после размягчения в воде в течение 2—3 ч) из расчета 1 ст. ложка на порцию.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 217

Часть: надземная часть
Когда: до цветения
Как: используют до цветения

Зеленую надземную массу используют до цветения: молодые, первого года жизни, корни употребляют вместо хрена, потом они деревенеют и также становятся не пригодными в пищу.
Лесная кладовая, стр. 232

Часть: корни
Как: при сушке корни теряют горечь и могут быть использованы для приготовления приправ и соусов

При сушке корни теряют горечь и могут быть использованы для приготовления приправ и соусов.
Лесная кладовая, стр. 232

Где растёт

Растёт на лугах, опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, на пустырях, сорных местах, в садах, парках, кустарниковых зарослях, а также на берегах водоёмов и в светлых лесах — как сорняк на открытых солнечных участках.

Где встречается

берега водоёмов кустарники и заросли луга опушки, поляны, вырубки поля и сорные места сады и парки хвойный лес лиственный лес

Где: Томская, Новосибирская, Кемеровская, Тюменская области, Алтайский край
Места: молодые залежи, окраины полей, дороги

Встречается изредка как сорное на молодых залежах, по окраинам полей и около дорог. Найдено в Томской, Новосибирской, Кемеровской, Тюменской областях и в Алтайском крае.
Полезные растения Западной Сибири, 1959, стр. 237

Где: Крым
Места: по огородам, по сорным местам около жилья

Наб. По огородам, по сорным местам около жилья. Цв. IV—VI. ©.
Флора Крыма. Том 3, выпуск 2, 1966, стр. 48

Где: Европейская часть СССР, Крым, Кавказ, Западная Сибирь, Средняя Азия

Многолетнее полусорное травянистое растение, широко распространенное в Европейской части СССР, Крыму и на Кавказе, а в Западной Сибири и Средней Азии встречающееся как редкий заносный сорняк.
Дикие полезные и технические растения СССР, 1942, стр. 310

ещё 8 записей

Места: на лугах, паровых полях, вдоль дорог, иногда в посевах

Растет на лугах, паровых полях, вдоль дорог, иногда в посевах.
Дары лесов, полей, лугов, 1994, стр. 218

Где: повсеместно
Места: Поля, залежи, обочины дорог, сухие светлые леса, заросли кустарников

Распр. повсеместно. Поля, залежи, обочины дорог, сухие светлые леса, заросли кустарников. Цв.: V–VII.
Растения средней полосы России, 2000, стр. 130

Где: СССР: европейская часть, Сибирь, Средняя Азия, Северный Казахстан
Места: луга, залежи, вдоль дорог, насыпи, канавы, города, поселки
Встречается: широко распространена

Распространена в европейской части СССР, в Сибири, Средней Азии и Северном Казахстане. В нечерноземных областях распространена широко. Растет на лугах, залежах, вдоль дорог, по насыпям и канавам, в городах и поселках.
Дикорастущие полезные растения, 1987, стр. 80

Где: юг Приморья (Шкотовский район)
Встречается: заносное

Заносное; на юге Приморья (Шкотовский район)
Определитель растений Приморья и Приамурья, 1966, стр. 102

Где: А, Н
Места: на сорных местах

— А, Н — изредка. На сорных местах.
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002, стр. 49

Где: лесные поляны, луга, поля, залежи, около дорог
Места: открытые солнцу места, как сорняк

Свербига — светолюбивое растение, ее можно встретить на открытых солнцу лесных полянах, лугах, полях, залежах, около дорог как сорняк.
Лесная кладовая, стр. 231

Где: повсеместно
Места: луга, степи, поля, обочины дорог, сорные места в посевах
Встречается: обыкновенно, нередко массово

Распр. повсеместно, обыкновенно. Луга, степи, поля, обочины дорог, сорные места в посевах, нередко массово. Цв.: V-VII.
Растения средней полосы России, 2000

Здесь первые 10 из 11. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: стебли
Как едят: в салаты, как салатное растение
Как готовят: очищать от кожицы
Когда: весна
Осторожно: только молодые

В Англии её разводят как салатное растение и едят молодые стебли свербиги, очищенные от лохматой кожицы.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 89

Съедобность: съедобно
Часть: стебли
Как едят: оладьи
Как готовят: жарить в тесте
Когда: весна
Осторожно: очищенные

Впрочем, жареная свербига — тоже вкусно, особенно если очищенные стебли обмакнуть в жидкое тесто и поджарить как оладьи.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 89

Съедобность: съедобно
Часть: листья
Как едят: в салаты
Как готовят: свежие, отваренные
Когда: весна
Осторожно: только молодые

В Армении едят свежие и отваренные листья, в Англии её разводят как салатное растение и едят молодые стебли свербиги, очищенные от лохматой кожицы.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 89

ещё 74 записи

Съедобность: съедобно
Часть: корни
Как едят: в соус
Как готовят: натереть

Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 208

Съедобность: съедобно
Часть: листья
Как едят: салаты, винегреты, супы, приправы для мясных и рыбных блюд
Как готовят: свежие
Когда: молодые

В пищу свербига употребляется в основном в свежем виде. Из нее можно готовить салаты, винегреты, супы, приправы для мясных и рыбных блюд.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 99

Съедобность: съедобно
Часть: корни
Как едят: закуска
Как готовят: измельчить

500 г корней свербиги, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки уксуса. Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахарный песок, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2—3 дня. Подавать к мясным и рыбным блюдам, использовать для салатов и как самостоятельное блюдо (с майонезом или сметаной).
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 217

Съедобность: съедобно
Часть: стебли
Как едят: в супы
Как готовят: варить

140 г картофеля, 20 г моркови, 80 г свербиги, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 яйцо, 40 г репчатого лука. В кипящий бульон заложить нарезанный картофель, пассированные овощи и варить 15 мин. Затем положить промытые и нарезанные стебли свербиги с листьями и варить до готовности. Яйцо и сметану положить в тарелки перед подачей.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 218

Съедобность: съедобно
Часть: стебли
Как едят: в салаты
Как готовят: отварить

200 г свербиги, 50 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу. Промытые стебли свербиги измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен, посолить по вкусу, перед подачей на стол заправить сметаной.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 220

Съедобность: съедобно
Часть: листья
Как едят: паста
Как готовят: измельчить

1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка горчицы. Вымытые листья свербиги пропустить через мясорубку. Лавровый лист подсушить в духовке, измельчить в ступке, просеять и прибавить к измельченной свербиге. Добавить соль, перец, горчицу, все перемешать, нагреть до 80—90°С и разложить в прокипяченные стеклянные полулитровые банки. Закрыть прокипяченными капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Дикорастущие съедобные растения в нашем питании, 1981, стр. 220

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: в качестве перекуса
Как готовят: жевать
Когда: лето
Осторожно: только совсем молодые

Летом я имею привычку жевать по дороге недавно завязавшиеся стручочки — они такого же вкуса как и стебли, но грызть можно только совсем молодые, пока не начали одревесневать их стенки.
Кухня Робинзона, 2020, стр. 89

Здесь первые 10 из 77. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Что приготовить

ПОРОШОК ИЗ КОРНЕЙ СВЕРБИГИ

приправа, «Лесная кладовая»

ПОРОШОК ИЗ КОРНЕЙ СВЕРБИГИ Промытые корни измельчают на мясорубке, высушивают в духовке, затем толкут в ступе и просеивают через сито. Порошок используют для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы ко вторым мясным…

СУХАЯ СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ СВЕРБИГИкулинарный

заготовка, «Лесная кладовая»

СУХАЯ СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ СВЕРБИГИ Листья сушат на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении, измельчают в мешочке, просеивают через сито. Используют для заправки первых блюд из расчета 2 г на порцию.

Настой травы свербигилечебный

настой, «Дары лесов, полей, лугов», 1994

Настой травы свербиги. 20 г травы настаивать в 250 мл кипятка 2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при гиповитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, общей слабости.

бутерброды с массой из свербиги

закуска, «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», 1981

100 г закуски из корней свербиги (см. рецепт выше), 100 г сливочного масла. Закуску из корней свербиги тщательно перемешать со сливочным маслом. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.

БУТЕРБРОДЫ С МАССОЙ ИЗ СВЕРБИГИ

закуска, «Лесная кладовая»

БУТЕРБРОДЫ С МАССОЙ ИЗ СВЕРБИГИ Закуску из корней свербиги тщательно перемешивают со сливочным маслом. Полученную массу намазывают на ломтики хлеба. На 100 г закуски из корней свербиги — 100 г сливочного масла.

Бутерброды со свербигой

закуска, «Дары лесов, полей, лугов», 1994

Бутерброды со свербигой. В закуску из корней свербиги добавить сливочное масло, тщательно перемешать. Массу намазать на ломтики белого хлеба. 100 г закуски из свербиги, 100 г масла сливочного.

САЛАТ ИЗ КОРНЯ СВЕРБИГИкулинарный

салат, «Кухня Робинзона», 2020

САЛАТ ИЗ КОРНЯ СВЕРБИГИ Корень свербиги............ ии 100 г Нейтральная зелень (мокрица, первоцвет, купырь, сныть, чесночник).............ининининининьнь, 100 г Масло подсолнечное...............ьнининини: 2 ст.л. Корень свербиги,…

Приправа из сушеной ряски и дикой редькикулинарный

приправа, «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», 1981

100 г сушеной ряски, 10 г тмина, 100 г сушеных листьев свербиги (дикой редьки). Ряску и дикую редьку дополнительно подсушить в печи или духовом шкафу, измельчить в ступке, просеять и перемешать с измельченными семенами тмина. Смесь…

Приправа из листьев и стеблей свербигикулинарный

приправа, «Дары лесов, полей, лугов», 1994

Приправа из листьев и стеблей свербиги. Листья и стебли свербиги промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить через мясорубку, посолить, добавить уксус, душистый пе рец, перемешать. Хранить в стеклянной…

закуска из корней свербиги

закуска, «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», 1981

500 г корней свербиги, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки уксуса. Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахарный песок, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2— 3 дня.…

Тертый корень свербиги (заменяет хрен)

приправа, «Кухня Робинзона», 2020

КОРЕНЬ СВЕРБИГИ ТЕРТЫЙ (заменяет хрен) Корень свербиги... 200 г Уксус... 2 ст.л Соль... 1 ч.л Сахар... 1 ч.л Корень свербиги выкопать до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Затем залить половиной стакана…

Закуска из корней свербиги

закуска, «Травы-приправы», 1991

Закуска из корней свербиги. Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2—3 дня. Подавать к мясным и рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо (с майонезом или…

Все рецепты с этим растением, их 63 →