Страница 30

А. Т. Болотов в одной из своих работ писал, что трава "доброго Генриха", как он называл марь, "будучи зеленою приложена, залечивает всякие старые дурные и гниючие раны, а сверх того имеет свойство чистить кожу на теле, утоляет боль и лом, изгоняет коросту и пятна с тела".

В народной медицине марь применяли от ангины и при "болях в животе".

В прошлом веке русские крестьяне пробовали из семян лебеды получить крупу вроде манки; судя по описаниям, опыт удался.

Но надо сказать, лебеда съедобна лишь в ограниченном количестве. От продолжительного употребления мари люди худеют, теряют много азота.

Семена пропаривали, сушили, размалывали и только потом подсыпали к муке, делая из этой смеси замес. Неразмолотая лебеда организмом не усваивается, к тому же вызывает разного рода кишечные расстройства.

Теплыми сентябрьскими днями лебеду жали, сушили в рядках, затем обмолачивали. Умолот ссыпали в мешки и расходовали по мере надобности. Чтобы лебеда была подспорьем хлебу, семена пропаривали, сушили, размалывали и только потом подсыпали к муке.

Такова наша однолетняя трава с невзрачными зелеными цветками. Распространена она во всех зонах страны, кроме крайних арктических районов.

Корневища бодяка (осота полевого) имеют вкус топинамбура и в вареном виде представляют пищевую ценность.

Молодые листья и стебли до цветения, пока они нежные, с нежесткими шипиками-ресничками, в сыром виде используют для приготовления салатов и супов. Наличие горечи устраняют термической обработкой, поэтому перед приготовлением салатов листья опускают на 1—2 мин в кипящую воду.

Из листьев бодяка в смеси со щавелем или крапивой готовят зеленые щи. Листья также сушат и используют зимой для заправки супов.

Бодяк полевой. Корневища бодяка (осота полевого) имеют вкус топинамбура и в вареном виде представляют пищевую ценность.

Нецветущие стебли также едят свежими, но предварительно снимают кожицу. После цветения ткани грубеют и в связи с большим накоплением горчичных масел становятся несъедобными.

Листья потребляют в свежем виде как салат.

Горчица полевая. На Кубани ее называют сурепкой. Съедобны листья и стебли.

Едят же у свербиги сочные побеги.

А теперь подумаем, не отведать ли нам дикой редьки? Это многолетнее растение семейства капустных правильнее назвать свербигой восточной. Своим вкусом она несколько напоминает редьку и хрен одновременно.