Страница 29

наши пращуры готовили из сныти не только щи, но и похлебки, ботвинью.

что сваренные из сныти щи по вкусу не уступают капустным.

Заквашенные листья окажутся зимой оригинальным продуктом для зеленых щей и уж во всяком случае будут некоторое время соперничать с королевой кухонь — капустой.

Собирают молодые неразвернувшиеся листья и черешки. Нежные стебли тоже подойдут для стола, только с них надо снять кожицу. Черешки и стебли неплохо положить в салат — придадут пикантный привкус, к тому ж и полезны очень.

Сныть рубили и солили, как капусту, ее протирали в пюре и хранили долгие месяцы.

Сныть рубили и солили, как капусту, ее протирали в пюре и хранили долгие месяцы.

Собирают молодые неразвернувшиеся листья и черешки. Нежные стебли тоже подойдут для стола, только с них надо снять кожицу.

Совсем рядом с жильем человека произрастает еще одна отменная съедобная трава — сныть.

Совсем рядом с жильем человека произрастает еще одна отменная съедобная трава — сныть. С каждой весной буйно трогаются в рост ее тройчатые листья.

Кто из деревенских ребятишек не пробовал по весне его сочные, пахучие стебельки! Наломают пучок зеленых стрелок — и едят вдоволь.

Молодую траву можно посушить на воздухе и спрятать в банке на зиму.

В августе тмин плодоносит, его семена собирают для ароматизации хлеба, а также для отдушки солений и квашений.

Молодую траву можно посушить на воздухе и спрятать в банке на зиму.

В августе тмин плодоносит, его семена собирают для ароматизации хлеба, а также для отдушки солений и квашений.

Дикая форма растет на лугах, полянах.

Есть в зеленой кладовой природы и такие съедобные травы, "родственники" которых и на огородах встречаются. Вот, к примеру, тмин, местное название козелец. Дикая форма растет на лугах, полянах.

Очищенные от кожицы стебли идут как на жаркое с мукой и маслом, так и в засолку. Впрок борщевик хорошо мариновать, но тоже после предварительной ошпарки.

Чтобы уменьшить острый запах, зелень борщевика опаривают и только после этого кладут в борщ или ставят тушить.

Чтобы уменьшить острый запах, зелень борщевика опаривают и только после этого кладут в борщ или ставят тушить.

Очищенные от кожицы стебли идут как на жаркое с мукой и маслом, так и в засолку. Впрок борщевик хорошо мариновать, но тоже после предварительной ошпарки.

Трава эта селится на влажных лугах.

В Сибири издавна лакомятся очищенными стеблями борщевика — имеет сладковатый, приятный вкус. Растение за лето достигает таких размеров, что трубчатые, несколько шерстистые стебли скрывают и всадника.

Рвут у него лишь свежие листочки, менее кислые, чем у щавеля обыкновенного.

Молодые листья его можно добавлять в мучные изделия.

Заготавливают щавель на зиму и в виде пюре. Для этого его очищают, моют в холодной воде, затем пропускают через мясорубку и складывают вместе с солью в стеклянные банки. Закупоривают их после кипячения. Еще легче сушить щавель: рассыпают тонким слоем под навесом, а потом складывают сухой лист в ящик, обложенный бумагой.

Заготавливают щавель на зиму и в виде пюре. Для этого его очищают, моют в холодной воде, затем пропускают через мясорубку и складывают вместе с солью в стеклянные банки. Закупоривают их после кипячения. Еще легче сушить щавель: рассыпают тонким слоем под навесом, а потом складывают сухой лист в ящик, обложенный бумагой.

Заготавливают щавель на зиму и в виде пюре. Для этого его очищают, моют в холодной воде, затем пропускают через мясорубку и складывают вместе с солью в стеклянные банки. Закупоривают их после кипячения. Еще легче сушить щавель: рассыпают тонким слоем под навесом, а потом складывают сухой лист в ящик, обложенный бумагой.

Замаринованные бутоны одуванчика — утонченная приправа к мясным блюдам, заменяют каперсы.

В салатах такой дар весны вполне заменяет шпинат. Горечь отбивают двумя способами: обваркой или отбеливанием.

Рвут их до цветения корзинок, то есть в первых числах мая. Горечь отбивают двумя способами: обваркой или отбеливанием.

Замаринованные бутоны одуванчика — утонченная приправа к мясным блюдам, заменяют каперсы.

Не отказывайтесь и от молодых листьев одуванчика. Рвут их до цветения корзинок, то есть в первых числах мая.

К слову, земляные орешки хвоща (клубеньки на корневищах) также съедобны: едят печеными и вареными.

Побеги хвоща едят в запеканках, пирожках или обваренными, а то и в сыром виде.

Хвощ пригоден в пищу весной, когда спороносные молодые побеги стрелами торчат по залежам, мокрым лугам с глинистой или песчаной почвой.

Хвощ пригоден в пищу весной, когда спороносные молодые побеги стрелами торчат по залежам, мокрым лугам с глинистой или песчаной почвой.

Круг ранневесенних съедобных трав так широк, что приходится останавливаться на главных, на тех, что с пользой применяются опытными людьми. Присмотримся еще к нескольким интересным растениям. Вот, например, хвощ полевой. И кто только летом не узнает его "в лицо"? Как есть крохотная елочка!

Листья белой лебеды хороши для салатов, щей и супов.

Ранней весной ее нежные побеги кладут в мясную похлебку, добавляют эту зелень в ботвинью и салаты

И уж не следует отворачиваться от лебеды — известного шпинатного растения. Ее тонкие треугольные листья с мучным налетом так богаты каротином, что три-четыре щепотки зелени восполняют суточную потребность человека в этом необходимом провитамине.