Страница 28

Более старые листья можно засаливать впрок, как капусту.

При неурожаях когда-то русские крестьяне добавляли сухую размолотую зелень крапивы в хлеб из расчета на одну часть муки крапивной четыре части зерновой.

Из такой крапивы легко приготовить и щи, и борщ, и начинку для пирогов.

Научила нужда есть и семена этого растения — их подсыпали к крупе или к картофелю. И хотя крапивные семена весьма питательны, но широкого применения не находили, так как появлялись в то время, когда уже поспевали более сытные продукты.

Крапивные листья собирают и для других целей: они отличное сырье для выработки зеленой краски. Заготавливают сырье в пору цветения растения.

Рвут двудомную крапиву, само собой, в перчатках, иначе сильно острекаешь руки. Причем брать стараются лишь сочную, свежую зелень листьев и молоденьких стеблей.

Крапива любит жирные земли, поэтому: как бы жмется поближе к унавоженным землям. Попадается ее много и в прирусловых поймах, где после паводка остается тучный слой плодородного налка.

Свое знакомство с дикорастущей пищевой флорой начнём с двудомной крапивы. Растение это известно всем, потому что селится рядом с жильём.

Перед употреблением соленый щавель моют, рубят и незадолго перед едой кладут в кипящий бульон.

Особенно вкусны молодые стрелки: ломай и ешь!

Молодые свежие листья дикого щавеля подходят как нельзя лучше для щей, супов и на соусы. Майская зелень в ботвинье со щавелем будет еще аппетитней и краше.

На склоне весны и в почин лета местами щавеля бывает так много, что сметливые хозяева запасают его даже впрок. Срок заготовки невелик, поэтому сразу же стараются побольше набрать травы, засолить ее наподобие капусты. Солят щавель в кадке, для этого зелень очищают, моют и, складывая в кадку, пересыпают солью (на ведро травы — стакан соли). Наполненную емкость покрывают кружком и сверху пригнетают грузом. Когда щавель осядет и кружок несколько опустится, в кадку загружают новую порцию свежих листьев. Хранят такой продукт в погребе или в непромерзающем подвале.

На зеленом лугу, на выгоне совсем нередка встреча с кислым щавелем.

На зеленом лугу, на выгоне совсем нередка встреча с кислым щавелем. Крупные, сочные листья на длинных черешках, высокая негрубая стрелка — все это съедобно и представляет немалый интерес при весеннем собирательстве.

Кладите кислицу в пресный салат, заправляйте ею щи и похлебку, ешьте просто так, пока не набьете оскомину. На вкус свежая кисличка напоминает лимон, разве что еще приятнее и нежнее. Любители лесных странствий заваривают кислицей чай, уверяя, будто он отменно утоляет жажду.

В борах май уже с первых чисел порадует кислицей — низенькой травкой с тройчатыми светло-зелеными листочками и белыми цветками.

В борах май уже с первых чисел порадует кислицей — низенькой травкой с тройчатыми светло-зелеными листочками и белыми цветками.

Правда, листья ее меньше и сама она худородней, но пищевыми достоинствами эти стрекающие сестрицы наделены почти одинаково. Вот почему к столу их рвут, не различая.

Не намного от двудомной отстает жгучая крапива. Правда, листья ее меньше и сама она худородней, но пищевыми достоинствами эти стрекающие сестрицы наделены почти одинаково.