Страница 310

Верхушки молодых побегов являются любимой весенней овощью в Грузии. Они отламываются с 2—3 молодыми листочками, отвариваются в воде и приправляются острым соусом из толченых грецких орехов с солью, уксусом и перцем.

Вьющееся растение с цепкими усиками, встречающееся на Кавказе, преимущественно в Закавказье и Грузии.

12. Сассапариль, грузинск. экала (Smilax extensa L.), из сем. лилейных (Liliaceae). Вьющееся растение с цепкими усиками, встречающееся на Кавказе, преимущественно в Закавказье и Грузии.

В Западной Европе употребительны в пищу стебли и черешки листьев огородного ревеня (R. officinale L.), из которого приготовляют желе, пастилу и варенье, являющееся непременной принадлежностью английской кухни. Не рекомендуется употребление в пищу слишком больших количеств ревеня ни в сыром, ни в вареном виде, так как наблюдались случаи легкого отравления содержащейся в нем щавелевой кислотой.

В Западной Европе употребительны в пищу стебли и черешки листьев огородного ревеня (R. officinale L.), из которого приготовляют желе, пастилу и варенье, являющееся непременной принадлежностью английской кухни. Однако, для тех же целей пригодны и другие виды ревеней. Так, в Казахстане и Средней Азии весной на базарах обильно фигурируют "пучки" — черешки нагорного субальпийского вида Витрока (R. montanum L.). В Западной Сибири, на Алтае, для пищевых целей служит рапонтик (R. sibiricum L.), в Забайкальи и остальной Восточной Сибири — ревень курчавый (R. undulatum L.). На Кавказе обитает еще один из лучших в пищевом отношении видов — ревень смородинный (R. rubrum L.), который в Турции и Иране круглый год встречается на базарах, где черешки его высоко ценятся как вкусная и питательная овощь. В больших количествах фигурирует этот вид и на базарах Армении, в Ереване, Нахичеване и других городах и поселках.

11. Ревень (Rheum) из сем. гречишных (Polygonaceae). В Западной Европе употребительны в пищу стебли и черешки листьев огородного ревеня (R. officinale L.), из которого приготовляют желе, пастилу и варенье, являющееся непременной принадлежностью английской кухни.

мясистые листья растения, под названием "тесуг", в вареном виде охотно употребляются в пищу армянами.

Многолетнее полусорное травянистое растение, широко распространенное в Европейской части СССР, Крыму и на Кавказе, а в Западной Сибири и Средней Азии встречающееся как редкий заносный сорняк.

13. Свербига восточная (Brassica oleifera L.), из сем. крестоцветных. Многолетнее полусорное травянистое растение, широко распространенное в Европейской части СССР, Крыму и на Кавказе, а в Западной Сибири и Средней Азии встречающееся как редкий заносный сорняк.