Страница 311

Молодые листья, изрубленные и заквашенные с солью, пригодны для варки зеленых щей не хуже крапивы.

Употребляются в пищу верхушки молодых побегов, отваренные в воде, вместо спаржи или бобов с ореховым соусом, уксусом, либо сами растертые в виде соуса или пюре.

Широко распространенное вьющееся травянистое растение, обитающее во всей лесной области СССР, а южнее поднимающееся в горы.

15. Хмель (Хумулюс ироди 1..) из сем. тутовых (Морак- сеае). Широко распространенное вьющееся травянистое растение, обитающее во всей лесной области СССР, а южнее поднимающееся в горы.

На Кавказе эти растения представляют известное промышленное значение, так как весной в больших количествах поступают на рынки Тбилиси и других городов, связанные в виде пучков, являющихся единицами меры. В отваренном виде эти побеги едят с маслом и сухарями, с яйцами, ореховым соусом или в виде салата в уксусе.

Однако, такие же, лишь более тонкие и менее мясистые, молодые побеги, белые, еще не вышедшие из земли, изымаются весной и у диких растений, притом не только названного вида, но и других, например, мутовчатой спаржи (А. исгИсШа{и$ 1..), встречающейся в южной Европейской части СССР и на волжских лугах, многолистной (А. роурйуЦиз Зем.), живущей в Закавказье, и т. д.

14. Спаржа (Аспарагус о//1с{паИ$ 1..), из сем. лилейных. Безлистое, одетое игольчатыми веточками (кладодиями) сильно ветвистое травянистое растение с ползучим мясистым корневищем.

Употреблялись в пищу молодые, едва пробивающиеся листья этого вида, пока они имеют в длину не свыше 10 см. Их едят отваренными в соленой воде или жарят в масле с яичницей.

Около 20 видов, обитающих, главным образом в Средней Азии, лишь единично встречающихся на Кавказе и в Крыму.

16. Шарыш (казахск.), эремурус (Эригерон) из сем. лилейных. Крупные, до 2 м высоты, травянистые растения с розеткой линейных, сильно килеватых снизу, мясистых листьев и безлистным цветоносом, заканчивающимся густой кистью розовых, белых или желтых цветков.

Едят также молодые, еще не цветущие стебли растения, сдирая с них шероховато-волосистую кожицу.

Горцы выкапывают и едят весной корни растения, приписывая им витаминные противоцинготные свойства.

17. Шпинат (Раба етапага 1..), из сем. солянковых (С йепоро@{агеае). Родоначальная форма культурного шпината, впервые появившегося, повидимому, в Индии, а в Европу завезенного в Х1-Х11 веках.