Страница 309

Молодые стебли с листьями и неразвитыми цветками употребляются в пищу сырыми и дают вкусную и здоровую овощь, напоминающую капусту. Из них готовят также маринады и соленья.

Приморский катран (C. tayeta L.), растущий по берегам Азовского и Черного морей, дает съедобные молодые побеги, которые по вкусу заменяют спаржу или цветную капусту.

Съедобны и мясистые корневища этого вида и крупного, достигающего 1,5 м высоты, катрана сердцевиднолистого (C. cordifolia Zieb.), обитающего на Кавказе. Отвар корневищ считается отличной, укрепляющей пищей для детей, а взрослые едят их с уксусом, маслом и солью.

У него съедобны листья и молодые стебли, которые едят в сыром виде, но предварительно очищают от шершавой кожицы.

Все это крупные травянистые растения с толстыми мясистыми голыми или шероховатоопушенными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в густые метельчатые соцветия. Наилучшими пищевыми качествами обладает катран татарский (C. tatari L.), встречающийся в Крыму и на Кавказе. Приморский катран (C. tayeta L.), растущий по берегам Азовского и Черного морей, дает съедобные молодые побеги. Катран шершавый (C. aspera M. В.), наиболее широко распространенный, встречается по каменистым и меловым склонам в Поволжье и на Кавказе.

7. Катраны (Crambe), из сем. крестоцветных (Cruciferae). В этом роде насчитывается 5—6 видов, из которых некоторые, по праву, считаются хорошими крахмалоносами (см. глава Х1), другие же имеют съедобные листья и стебли.

Употребляются в пищу и являются популярнейшей весенней овощью молодые побеги и листья этого вида, служащие для варки зеленых щей, супов, соусов и пюре.

В Грузии толкут молодые побеги в сыром виде в кашицу и приправляют ее уксусом, ореховым маслом, перцем и солью.

Старые листья солятся и квасятся в изрубленном виде. На Кавказе засаливают верхушки молодых побегов с листьями и в течение всего лета пользуются ими как приправой к мясу и хлебу.

Широко, по всему СССР, распространенный сорняк, обычно живущий около жилья, по дворам, на пустырях, реже в лесах, на опушках и полянах.

8. Крапива (Urtica arvensis L.) из сем. крапивных (Urticaceae). Широко, по всему СССР, распространенный сорняк, обычно живущий около жилья, по дворам, на пустырях, реже в лесах, на опушках и полянах.

Мягкие мясистые стебли и листья считаются на Кавказе отличной овощью, употребляемой в вареном виде для приготовления супов и соусов, едят их и в сыром виде в качестве салатов.

Однолетний сорняк с мясистыми цельными лопатчатыми листьями, встречающийся в южной Европейской части СССР, Крыму, на Кавказе и почти всей Средней Азии, начиная от южного Казахстана.

10. Портулак (Portulaca oleracea L.), из сем. портулаковых (Portulacaceae). Однолетний сорняк с мясистыми цельными лопатчатыми листьями, встречающийся в южной Европейской части СССР, Крыму, на Кавказе и почти всей Средней Азии, начиная от южного Казахстана.

Молодые листья, отваренные в воде, являются вкусной и питательной овощью, схожей со шпинатом и пригодной для приготовления прекрасного супа.

Довольно обычное растение в лесных областях Европейской части СССР, Кавказа и Западной Сибири, южнее в Средней Азии поднимается в горы.

9. Крапива глухая, яснотка белая (Chenopodium album L.) из сем. губоцветных (Lamiaceae). Довольно обычное растение в лесных областях Европейской части СССР, Кавказа и Западной Сибири, южнее в Средней Азии поднимается в горы.