Страница 308

Однако, наибольшее употребление имеют верхушки стеблей и листья, их подсушивают и пьют вместо чая.

Однако, наибольшее употребление имеют верхушки стеблей и листья, их подсушивают и пьют вместо чая. В прежнее время, например, в Горьковском крае, сухими листьями копорского чая часто фальсифицировали настоящий китайский чай, в особенности дешевые Сб.

На Камчатке едят сердцевину стеблей, а также молодые корневые отпрыски.

На Камчатке едят сердцевину стеблей, а также молодые корневые отпрыски.

Сладкие корни кипрея на Кавказе служат овощью, из них пекут хлеб и путем сбраживания изготовляют спиртной напиток.

Широчайше распространенный циркумполярный вид, встречающийся в лесной зоне всего СССР, от Балтийского моря до Камчатки и Дальнего Востока. Южнее поднимается в горы.

5. Иван-чай, копорский чай (Epilobium angustifolium L.), из сем. кипрейных (Onagraceae). Широчайше распространенный циркумполярный вид, встречающийся в лесной зоне всего СССР, от Балтийского моря до Камчатки и Дальнего Востока.

Съедобны стебли и черешки листьев, однако, перед употреблением в пищу с них сдирается кожица, покрытая железками, содержащими эфирное масло. Название свое растение получило оттого, что стебли содержат сладкий, слегка горьковатый сок, из которого прежде выпариванием получался сахар, однако, чаще гналась водка.

Употребляются в пищу молодые мягкие стебли растения с неразвитыми еще цветками. Их обваривают кипятком, чтобы удалить резкий зонтичный запах, затем засаливают или заквашивают как капусту. Едят с уксусом, поджаренными в масле или же кладут в яичницу.

Крупное, до 2 м высоты, растение, встречающееся только на Камчатке, где оно является характерным компонентом высокотравных лугов, так называемой "вушхи".

Растет по каменистым кустарниковым и лесным склонам гор в Крыму и по лесной области всего Кавказа.

3. Борщевик, сладкая трава (Heracleum saccharatum Eichl.), из сем. зонтичных. Крупное, до 2 м высоты, растение, встречающееся только на Камчатке, где оно является характерным компонентом высокотравных лугов, так называемой "вушхи".

2. Борщевик волосистый (Heracleum hirtum Pers.) из сем. зонтичных (Umbelliferae). Растет по каменистым кустарниковым и лесным склонам гор в Крыму и по лесной области всего Кавказа.

Съедобны листья, которые до появления капусты на Камчатке служили ее заменой. При варке рыбных супов, добавление листьев этого вида или высушенных и измельченных корней придавало им вкус баранины, отсюда и название растения.

При варке рыбных супов, добавление листьев этого вида или высушенных и измельченных корней придавало им вкус баранины, отсюда и название растения.

Крупное, до 2 м высоты, травянистое растение, с перисторазрезными листьями, встречающееся только на Камчатке. Растет по долинам рек и ручьев, на шлейфах и склонах гор, незначительно поднимаясь из равнины.

Из листовых пищевых растений наибольшей популярностью пользуются: 1. Баранник (Senecio repens Rydb.) из сем. сложноцветных (Compositae). Крупное, до 2 м высоты, травянистое растение, с перисторазрезными листьями, встречающееся только на Камчатке.

Корни первого вида дают вкусную овощь. Они отвариваются после очистки кожуры, служат для приготовления супа, пюре, соусов и т. д., но всего лучше поджаренные в масле с сухарями.

Разводимое средиземноморское растение, издавна одичавшее в южной Европейской части СС.Р, Крыму и на Кавказе. В Казахстане и Средней Азии замещается очень близким видом — козлецом неясным (S. pseudosaccharifera L.).

6. Козлец, сладкий или овсяной корень (Scorzonera saccharifera L.), из сем. сложноцветных. Разводимое средиземноморское растение, издавна одичавшее в южной Европейской части СС.Р, Крыму и на Кавказе.

Листья этого вида очень кислы из-за присутствия щавелевой кислоты, на Кавказе и в Средней Азии употребляются взамен щавеля для варки зеленых щей.

Широко распространенное растение, встречается на Урале, по горам Западной и Восточной Сибири, начиная от Алтая и в нагорных областях Кавказа, Казахстана и Средней Азии.

4. Горец, казахск. самалдык (Polygonum artemisioides A. et B.), из сем. гречишных (Polygonaceae). Широко распространенное растение, встречается на Урале, по горам Западной и Восточной Сибири, начиная от Алтая и в нагорных областях Кавказа, Казахстана и Средней Азии.