Страница 220

200 г свербиги, 50 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу. Промытые стебли свербиги измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен, посолить по вкусу, перед подачей на стол заправить сметаной.

1 кг листьев свербиги, 10 г лаврового листа, 5 г душистого перца, 50 г соли, 5 г порошка горчицы. Вымытые листья свербиги пропустить через мясорубку. Лавровый лист подсушить в духовке, измельчить в ступке, просеять и прибавить к измельченной свербиге. Добавить соль, перец, горчицу, все перемешать, нагреть до 80—90°С и разложить в прокипяченные стеклянные полулитровые банки. Закрыть прокипяченными капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Готовить так же, как обычную пасту (см. рецепт выше), только после нагревания охладить до комнатной температуры и добавить сливочное масло из расчета 200 г масла на 100 г пасты.

150 г свербиги, 10 г щавеля, 10 г репчатого лука, 5 г чеснока, 50 г свеклы, 10 г томат-пюре, 10 г растительного масла. Вымытую свербигу и свеклу пропустить через мясорубку и тушить в закрытой посуде 15—20 мин. Добавить пюре из щавеля, растительное масло, пассированный лук и томат-пюре, довести до кипения. За 3—5 мин до готовности добавить чеснок, перемешать и дать закипеть, охладить и использовать в качестве приправы и как самостоятельное блюдо.

150 г свербиги, 15 г растительного масла, соль, уксус по вкусу. Стебли свербиги обдать кипятком и снять кожуру, разрезать на дольки по 2—3 мм длиной, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Высушенные листья свербиги измельчить, просеять на сите. Использовать для заправки первых блюд из расчета 2 г на 1 порцию.