Спиртные напитки

Что из книги вошло в атлас

В книге 100 рецептов. Здесь показаны 24, первыми идут те, что можно повторить дома.

• Абсент (Швейцарский, приготовленный перколяцией трав и кореньев)настойка, лечебный рецептстр. 103
• Абсент (Швейцарский, эссенция 1880 г.)настойка, лечебный рецептстр. 102
• Айвовая наливканастойка, кулинарный рецептстр. 118
• Аллашликёр, кулинарный рецептстр. 123
• Английская горькая (Высший сорт, эссенция 1844 г.)эссенция, лечебный рецептстр. 97
• Английская горькая (Эссенция 1883 г.)эссенция, лечебный рецептстр. 96
• Анисовый ликерликёр, кулинарный рецептстр. 133
• Аниэет (Германский)ликёр, кулинарный рецептстр. 133
• Аррак-де-Гоаэссенция, лечебный рецептстр. 139
• Белая слива (Настойка)настойка, лечебный рецептстр. 119
• Бенедиктинликёр, кулинарный рецептстр. 127
• Бенедиктин (Монастырь Монакор № 2)ликёр, кулинарный рецептстр. 127
• Бенедиктин (Типа "Фекан Монакор")ликёр, кулинарный рецептстр. 126
• Березовая (Эссенция)настойка, лечебный рецептстр. 106
• Вишневый морсдругое, кулинарный рецептстр. 112
• Горный дубняк (Эссенция)настойка, лечебный рецептстр. 104
• Двойная тминная "Эккау"ликёр, кулинарный рецептстр. 123
• Джинводка, кулинарный рецептстр. 104
• Ерофеич (1895 г.)эссенция, лечебный рецептстр. 101
• Ерофеич (Экстракт по старинным рецептам 1865 года) № 1эссенция, лечебный рецептстр. 100
• Ерофеич (Экстракт по старинным рецептам 1865 года) № 2эссенция, лечебный рецептстр. 101
• Ерофеич (Эссенция 1870 года)эссенция, лечебный рецептстр. 101
• Желудочная горькая (экстракт) (Рецепт 1850 г.)эссенция, лечебный рецептстр. 99
• Заграничный искусственный коньяк № 1настойка, лечебный рецептстр. 156

Оглавление

1. Общие принципы приготовления горьких водочных изделий
2. Очистка воды и фильтрация водок
3. Особенности приготовления настоек и наливок
4. Учет спирта и метрическая система
5. Схема водочного производства
6. Расчеты купажей водочных изделий
7. Расчеты сладких напитков и ликеров
8. Замены ингредиентов при дефиците
9. Типовая рецептура ликерно-водочных изделий и коньяков
10. Общие требования к ингредиентам и производству
11. Подготовка эссенций и морсов
12. Горькие водки
13. Ягодные настойки и наливки
14. Тминные водки
15. Ликеры высшего качества
16. Приготовление густого сахарного сиропа

Страницы, где больше всего цитат

С этих страниц в атлас вошло больше всего цитат. У каждой открыты цитаты, которые есть в карточках растений.