Вишневый морс

Как написано в книге

Берется 200 кг свежей вишни, раздробленной на ягодной дробилке над окоренком. Из окоренка вишню и сок нагружают в бочки, емкостью до 62 дкл (с четы­рехугольным вырезом вместо шпунта и крышкой с руч­кой). В лицевое днище вставляется (внизу) морсовый кран. Затем ягода заливается 30 дкл 45° по Траллесу ректификованного спирта и настаивается 8 дней для морса 1-го залива. Морс сливается в отдельную бочку и ягода вновь заливается 30 дкл 30° по Траллесу спир­том и через 10 дней может быть слита, как морс 2-го залива. На небольших заводах перелив в другую бочку можно заменить сливом потребного количества для купажей морса № 1 и более слабым доливом, чем перво­начально, спиртовым раствором в 30° по Траллесу. Кре­пость таких морсов перед купажами всегда вновь прове­ряется на перегонном кубике или эбулиометре Саллейрона. Бочки должны стоять на лесах на высоте 300 см от пола. При заливе сухой вишни, вишни вяленой или слегка подсушенной в.бочку до 62 дкл всыпают пропу­щенную между вальцами дробилки ягоду (до раздроб­ления в вальцах косточки вишни). Затем раздроблен­ную вишню, в количестве 100 кг, помещают в морсовую бочку и заливают 35 дкл спирта крепостью в 40° по Траллесу. Настаивают 15 дней и поступают так же, как и со свежими ягодами, сливая морс № 1 и доливая для вто­рого налива, или же слив и долив производят в той же бочке или в бутах. Как указывалось выше, морс делается и другими способами. Для купажиста или водочного мастера спо­соб приготовления морсов зависит от условий произ­водства, наличия прессов, дробилок и, наконец, самой тары для морсов. Однако, во всех случаях морс, как бы он ни был изготовлен, должен быть перед употреблением проверен на крепость, вкус и цвет и занесен в особую книгу морсового подвала за особыми номерами для каждого сорта с указанием номера слива и времени слива и залива. В последующих описаниях приготовления морсов из других ягод, во избежание повторений, будут указы­ваться только рецепты приготовления морса для каж­дого сорта ягод и фруктов в их специфических особен­ностях. Отработанную ягоду выпаривают и отжимают. Полученный вышеописанными способами вишневый м о р с имеет для 1-го налива крепость от 25° по Траллесу, для второго налива — от 19° по Траллесу. Такой морс должен иметь вишневую окраску.

Штриттер. Спиртные напитки, 1934, стр. 112