Сморчки
Карточка собрана по 2 книгам.
Очерк
Гриб до 10 см в диаметре, сначала шарообразный, затем чашевидный до блюдцевидного, края волнистые, внутри ярко-оранжево-красные, снаружи более светлые, мучнистые, внизу с корневидным основанием. Мякоть очень тонкая, оранжевая.
Сбор
- Что собирают
- плодовое тело
- Когда
- весна
- Где
- в лиственных и хвойных лесах, в хорошо освещенных местах на сырой песчаной почве, по обочинам дорог, часто растет в парках
Также следует иметь в виду, что будучи высушенными, эти грибы очень гигроскопичны и легко впитывают влагу, поэтому хранить их нужно в бумажных пакетах или картонных коробках в сухом месте, иначе они могут отсыреть и заплесневеть.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
Сморчки наиболее вкусны в тушеном и фаршированном* виде или в соусах и подливках.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
При таком способе сушки сморчки и строчки сохраняют свой аромат и вкусовые качества наилучшим образом. Надо иметь в виду, что сморчки и шапочки в сушеном виде несравнимо ароматнее строчков, которые часто вообще почти не пахнут.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
ещё 3 записи
Помимо сушки, сморчки и строчки иногда маринуют, а строчки — замораживают с предварительным отвариванием, жаркой или тушением.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
Сушат сморчки и строчки обязательно при невысокой температуре (40—60 °С), в идеале — в дегидраторе или воздушно-конвекционной сушилке для овощей и грибов; как вариант — на открытом воздухе на солнце. Сморчки нельзя сушить в русской печке, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества, точно так же они ведут себя и при сушке в духовке. Если нет электрической сушилки, лучше всего сперва провялить их на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, предварительно нанизав на нитку или разложив на решетах, а затем окончательно досушивать на солнце, над горячей плитой, на печи или около нее.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
Чистка сморчков и строчков имеет свои особенности. Лучше всего налить в ведро или тазик воды, куда следует складывать грибы с очищенными или отрезанными ножками. Если чистить ножку от земли и песка лень (особенно у строчков) — обрезайте ее, не жалея, иначе впоследствии песок будет неприятно скрипеть на зубах, так как водой он с ножки не смывается. Будучи брошенными в воду, грибы слегка набухнут, и вымыть из многочисленных ячеек и складок шляпки различный лесной мусор, а также слизняков, улиток и песок станет гораздо легче. Очищенные грибы можно оставить на час-другой в воде (изредка помешивая). Тогда незамеченные улитки выползут на грибы или свалятся на дно тазика. Окончательно промытые грибы можно прополоскать и переложить в другую посуду с водой, вынимая их двумя руками. Промыть, помешивая, еще раз и снова переложить в чистую воду. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока не будет…Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
Где растёт
АЛЕВРИЯ ЗОЛОТИСТАЯ (Aleuria aurantia) встречается в лиственных и хвойных лесах, в хорошо освещенных местах на сырой песчаной почве, по обочинам дорог, обычно большими группами. Часто растет в парках. Гриб до 10см в диаметре, сначала шарообразный, затем чашевидный до блюдцевидного, края волнистые, внутри ярко-оранжево-красные, снаружи более светлые, мучнистые, внизу с корневидным основанием. Мякоть очень тонкая, оранжевая. Распространена по всей умеренной лесной зоне, плодоносит в августе-октябре.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 510
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Сморчки и строчки хорошо хранить замороженными. При шоковой заморозке они сохраняют форму, цвет и вкус, но даже при таких идеальных условиях хранения строчки (именно строчки, а не сморчки) могут начать горчить. Чтобы этого избежать, грибы надо предварительно отварить в подсоленной воде, а еще лучше — обжарить на сливочном масле.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
БЛЮДЦЕВИК ЖИЛКОВАТЫЙ (Disciotis venosa) — близкий родственник сморчков. ... Плодоносит весной, одновременно со сморчками, с апреля по июнь. Рекомендуется 10-минутное отваривание для устранения хлорного запаха. Используется свежей.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 510
ОТИДЕЯ ЗАЯЧЬЯ, или ЗАЯЧЬЕ УХО (Otidea leporina) селится в хвойных и смешанных лесах, растет на подстилке, в мшистых местах под соснами. ... Плодоносит с июля по сентябрь. Съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами, не требует предварительного отваривания. Используется свежей.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 511
ещё 10 записей
ОТИДЕЯ ОСЛИНАЯ, или ОСЛИНОЕ УХО (Otidea onotica) населяет лиственные и смешанные леса, растет на почве. ... Плодоносит с августа по ноябрь. Не требует предварительного отваривания. Используется свежей.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 511
АЛЕВРИЯ ЗОЛОТИСТАЯ (Aleuria aurantia) ... Плодоносит в августе-октябре. Съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами, не требует предварительного отваривания. Используется свежей.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 510
Почему именно молодые? Потому что не очень большие, так как натуральные грибы считаются наилучшими, если сделаны целыми, не нарезанными.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 133
Сморчки наиболее вкусны в тушеном и фаршированном* виде или в соусах и подливках. Соусы из сморчков, особенно знаменитый соус морель2 — гордость многих отмеченных мишленовскими звездами ресторанов, а в европейских поваренных книгах "morel mushroom recipes" часто находятся в разделе блюд торжественных обедов. Также их жарят, используют в супах, как начинки для выпечки и фарши для мясных и рыбных блюд и блюд из птицы.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
Сморчки и строчки — чемпионы по усушиванию. После окончания процесса их масса уменьшается в 10—15 раз. Также следует иметь в виду, что будучи высушенными, эти грибы очень гигроскопичны и легко впитывают влагу, поэтому хранить их нужно в бумажных пакетах или картонных коробках в сухом месте, иначе они могут отсыреть и заплесневеть. Из сушеных сморчков и строчков можно приготовить грибной порошок, который станет отличным натуральным ароматизатором (приправой) для различных блюд.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
Подготовленные грибы отварить дважды по 10 минут (с момента закипания), каждый раз сливая отвар, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Строчки гигантские можно отварить один раз 5-10 минут, чтобы убрать возможную легкую горчинку.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 498
Из сушеных сморчков и строчков можно приготовить грибной порошок, который станет отличным натуральным ароматизатором (приправой) для различных блюд.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 497
Здесь первые 10 из 13. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.
Что приготовить
Сморчки со шпиком в золе Нагреть гриль (с древесным углем). Промыть грибы, почистить, положить в небольшую мисочку, залить коньяком и оставить на 30 минут пропитываться, часто переворачивая. Посыпать черным перцем ломтики шпика и обернуть…
Грибы в лаваше Сушеные грибы размолоть в кофемолке и сварить в 200 мл подсоленной воды. На горячую сковороду положить топленое масло, добавить муку, слегка обжарить и долить грибной бульон, сваренный из порошка; варить до загустения.…
Сморчки во фритюре Сморчки замочить в холодной воде, промыть и нарезать. Укроп помыть, обсушить и мелко пору бить. Выложить грибы во фритюр, посолить, поперчить, посыпать укропом и перемешать. При подаче сморчки сбрызнуть соком лимона и…
Сморчки с яйцами Сморчки промыть, мелко порезать, обжарить на масле, затем остудить. Яйца разбить в кастрюле, тщательно перемешать, добавить сливочное масло и сметану. В получившуюся смесь выложить об жаренные сморчки, поставить кастрюлю…
Рецепт приготовления сморчков от И. С. Тургенева "Вы берете простой, самый обыкновенный глиняный горшок. Сморчки тоже тщательно отбираете, вымываете их и кладете на салфетку. Оставшаяся в нем вода вытекает, для этого вы сморчки время от…
Сморчки, запеченные под сыром с картофелем Сморчки замочить в воде на 15 минут, чтобы смылся песок и вылезли улитки. Грибы порезать на маленькие кусочки, картошку порезать кружочками и выложить все это на противень. Картошку слег ка…
Треска "Заполярная" На сливочном масле до полуготовности обжарить сморчки, нарезанные соломкой морковь и цуккини, измельченную брокколи. Посолить и поперчить. Кусочки трески натереть солью, белым перцем и оста вить в холодильнике на 1…
Сморчки со сливками Грибы промыть и мелко нарезать. Обжарить лук до золотистой корочки на растительном масле. На другой сковороде на сливочном масле обжарить грибы, добавить к ним готовый лук, а также соль и перец по вкусу. Влить на…
Слоеные пирожки со сморчками Подготовить начинку. Сморчки промыть, довести до кипения и отжать, затем мелко нарезать и вы ложить в разогретую с растительным маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне 5 минут, затем добавить резаный…
Пирожки со сморчками (узбекская кухня) На круглые лепешки из теста положить грибной фарш, оформить пирожки треугольной формы, об макнуть в простоквашу и выпекать на противне, уложив пирожки швом вниз. Выпеченные пирожки смазать маслом.…
Цыплята, фаршированные сморчками Цыплят нашпиговать, натереть солью. Приготовить фарш: перебранные и промытые сморчки (здесь я бы всем сморчкам предпочел сморчковую шапочку вместе с ножками — очень гармонично по консистенции; может быть,…
Сморчки с сыром в вине Сушеные сморчки замочить на 30 минут в горячей воде, нарезать кусочками. Обжарить нарезанный репчатый лук в 20 г сливочного масла, добавить грибы, приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне. Добавить…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Имена
Как его называли в книгах
- «Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «сморчки», стр. 337, 341
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «сморчки», стр. 133, 497, 504
Источники
Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 18 цитат
- Лекарственные грибы, 2014, 2 цитаты
Это история применения по книгам 2014–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.