Луковый суп со сморчками и сырными гренками (французская кухня)

Как написано в книге

Луковый суп со сморчками и сырными гренками (французская кухня) Сморчки промыть, крупно нарезать. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить соль и гвоздику. Довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут, снять с огня. Лук нарезать полукольцами, обжарить 500 Съедобные Российские дикорастущие грибы в масле в кастрюле с толстым дном на маленьком огне, помешивая, 15 минут. Добавить сахар, обжари­ вать еще 10 минут. Влить херес и готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить куриный бульон, довести до кипения, варить под крышкой на минимальном огне 30 минут. Затем влить содержимое кастрюли с грибами, вынув шумовкой несколько сморчков для гренок. Добавить мускатный орех и соль, довести до кипения и снять с огня. Хлеб поджарить в тостере до румяной корочки, вырезать круглые гренки, посыпать сыром, поверх выложить сморчки и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 4-5 минут. Суп разлить на 4 порции. Подать с горячими гренками. Свежие сморчки — 200 г, репчатый лук (большой) — 4 шт., херес — 0,5 стакана, белый хлеб — 4 куска, сыр (твердый) — 100 г, сливочное масло — 4 ст. л., сахар — 2 ст. л., гвоздика (молотая) — 1 щепотка, мускатный орех (молотый) — 1 щепотка, соль — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 502