Белые грибы
Карточка собрана по 2 книгам.
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Икра из свежих белых грибов Лук мелко порезать, морковь натереть на терке и обжарить их в масле. Добавить томатный соус, перец, соль и лавровый лист. Отваренные белые грибы прокрутить через мясорубку и положить в общую массу, перемешать и тушить 45-60 минут, часто помешивая. За 5 минут до окончания варки в заго товку можно влить немного уксуса (не обязательно). Разложить в банки и пастеризовать 20-25 минут (банки 0,5 л) и закатать.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 217
Пюре из белых грибов Приведенная пропорция — на 1 кг подготовленных грибов. Шляпки отделить от ножек и отварить до полуготовности. Слив отвар (можно использовать для супа), измельчить грибы блендером. Выло жить грибное пюре в эмалированную кастрюлю, добавить половину растительного масла, томатную пасту и лимонную кислоту. Тушить на слабом огне 10 минут, затем посолить, поперчить, влить уксус и готовить еще 5 минут. Оставшееся масло прокалить и остудить.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 217
Помидоры, фаршированные белыми грибами с яйцами У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и часть мякоти. Свежие белые грибы мелко нарезать и потушить с луком в собственном соку со сливочным маслом до готовности; охладить. Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами и добавить майонез. Наполнить фаршем помидоры, накрыть сверху срезанным ломтиком. Помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и ломтиками свежего огурца.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 220
ещё 19 записей
Соус с вином и белыми грибами по-испански Этот соус подают к говядине, свинине и дичи. Белые грибы почистить, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Растопить в сотейнике сливоч ное масло, положить грибы и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами. Затем влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне до готовности (около 15 минут).Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 219
Карпаччо из белых грибов В карпаччо из сырых белых грибов1, которое сейчас активно начали осваивать наши рестораны, а европейские готовят давным-давно, вкус боровиков раскрывается самым замечательным образом, хотя и не совсем на российский лад. Для приготовления карпаччо боровики нужно промыть, нарезать очень тонкими пластинками, выложить на большое блюдо в один слой, полить вкусным (а не каким попало!) оливковым маслом, лимонным соком, посыпать крупной морской солью, свежемолотым перцем и чесноком.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 221
Грибная юшка из сушеных белых грибов по-карпатски Грибы залить 300 мл кипящей воды, оставить настаиваться 20 минут. Отцедить, жидкость от отцеживания сохранить. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить нашинкованный лук и натертую морковь, посолить, перемешать и пассеровать на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 221
Фаршированные белые грибы Отобрать крупные крепкие шляпки боровиков и вырезать из середины шляпок часть мякоти. Шляп ки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки и поджарить в масле. Положить их на блюдо, сверху положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 220
Белые грибы в винном маринаде Смешать вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавить лавровый лист, соль и перец. По степенно довести смесь до кипения. Шляпки белых грибов опустить в кипящий маринад, снова довести до кипения и варить около 40 минут. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 3-5 дней. После этого слить маринад и подавать шляпки в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 220
Белые грибы в оливковом масле Подготовленные промытые белые грибы (небольшие— целиком, крупные — нарезать) просушить, переложить в кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить соль (1 ч. л. на 2 кг грибов) и варить на небольшом огне 5 минут. Отвар слить, выложить бланшированные грибы на кулинарное полотенце и тщательно обсушить. Разложить по прокипяченным стеклянным банкам, при этом в каждую добавить несколько горошин черного перца, гвоздику по вкусу и один лавровый лист. Залить до верха оливковым маслом, герметично закрыть и пастеризовать 35-40 минут.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 217
Суп с замороженными белыми грибами и картофелем Грибы разморозить, нарезать, выпарить на сухой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук-по рей и измельченный чеснок. Обжаривать все вместе на растительном масле 4-5 минут, периодически помешивая. Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой, всыпать в кастрюлю с кипящей водой или бульоном. Варить 7-10 минут, добавить грибов с луком. Посолить по вкусу, добавить пряности и варить на слабом огне 12-15 минут.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 221
Здесь первые 10 из 22. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.
Что приготовить
Фарш для слоеных пирожков. Грибы мелко нашинковать, лук нарезать кружочками, посолить, залить водой и тушить до готовности. Муку развести отваром и прилить к грибам. Довести до кипения, добавить сметану, желток и нагреть на слабом огне до…
Грибная икра Для приготовления икры пригодны белые грибы и лисички. Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, перезрелые, ломаные, очищают от приставших листьев, хвойных иголок, мха, земли и песка. У отсортированных грибов…
Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Вы сушенные, они могут храниться в течение нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Сушат в основном белые грибы, подосиновики, подберезови ки,…
ПОЛУЧЕНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА Из сушеных грибов можно получить грибной порошок. Его готовят из тех грибов, которые обладают в сухом виде сильным грибным ароматом и приятным вкусом. Для приготовления грибного порошка используются: белые грибы,…
Витамин В9 (фолацин, фолиевая кислота). По химической природе — это фолиевая кислота. В растениях она находится в неактивной связанной форме. Прежде чем принять участие в биохимических реакциях, она слегка модифицируется и всасывается в…
Грибная солянка по-уральски Для этого блюда используется отработанное веками сочетание определенных лесных грибов: в солянку в строгой пропорции идут белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжики и лисички. Когда грибы промыты и нарезаны,…
Телятина со сморчками (немецкая кухня) Смешать 0,5 ч. л. карри, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца. Натереть этой смесью кусок мяса, отложить. Растопить половину сливочного масла (75 г) в большой гусятнице на слабом огне. Поджарить кусочки…
Соус из свежих грибов для мясных котлет. Белые грибы отварить и мелко нарезать. Поджарить в кастрюле в жирном бульоне. Добавить пассерованный лук, посолить, поперчить и добавить ложку сметаны. Довести до кипения и подавать с мясными…
Соус луковый с белыми грибами. Пассерованный репчатый лук соединить с вареными белыми грибами, нарезанными мелкими кусочками. Добавить перец-горошек, лавровый лист и все пассеровать 5–6 мин. После этого влить белое вино и уварить на 1/3.…
Грибной порошок Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом. Наиболее пригодны для этой цели белые грибы, подосиновики, маслята, трюфели, рыжики, сморчки, лисички, дождевики, чесночники, луговые…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Имена
Как его называли в книгах
- «Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «белые грибы», стр. 337
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Белые грибы», стр. 217
Источники
Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 21 цитата
- Лекарственные грибы, 2014, 1 цитатастраница 337
Это история применения по книгам 2014–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.