Получение грибного порошка

Как написано в книге

ПОЛУЧЕНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА Из сушеных грибов можно получить грибной порошок. Его готовят из тех грибов, которые обладают в сухом виде сильным грибным ароматом и приятным вкусом. Для приготовления грибного порошка используются: белые грибы, маслята, грибы-зонтики, сморчки, рыжики, лисички, трюфели, подберезовики, подосиновики, зимний гриб и др. Порошок готовят как из одного вида грибов, так и из нескольких. Подготавливают к сушке грибы, а затем сушат так, как описано выше. Для изготовления грибного порошка используют сушеные грибы с влажностью не более 12%. Их размалывают в кофемолке, мельничке для перца или растирают в фарфоровой или металлической ступке. Полученный порошок просеивают через тонкое сито, оставшиеся крупные частицы еще немного просушивают и перемалывают, ведь чем мельче частицы грибного порошка, тем лучше они усваиваются организмом. Грибной порошок еще более гигроскопичен, чем сушеные грибы, и если его оставлять незакрытым, то он быстро испортится. Поэтому его следует хранить в плотно закрывающихся банках или полиэтиленовых пакетах в сухом месте. Грибной порошок применяют в кулинарии для приготовления грибного пюре, как приправу к супам, борщам, соусам, мясным, рыбным и овощным блюдам. Перед использованием к грибному порошку добавляют небольшое количество теплой воды, в которой он набухает в течение 20-30 минут. Затем эту массу добавляют в готовящееся блюдо и варят 10-15 минут.

Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 228