Маслята
Карточка собрана по 2 книгам.
Очерк
Группа микоризных грибов, образующих симбиоз с представителями семейства сосновых (Pinaceae). Мякоть слишком мягкая и напитанная водой, кожица липкая. В наших лесах растет около 20 видов маслят, из которых массово собираемыми являются маслята желтый, поздний, сибирский, серый, лиственничный, желто-бурый и козляк, иногда — Спрэга (он же раскрашенный), примечательный, кислый, пихтовый и др.
Сбор
- Где
- с симбиозом с соснами, лиственницами, пихтами
Где растёт
Все без исключения маслята — микоризные грибы, они образуют симбиоз только с представителями семейства сосновых (Pinaceae). Многие предпочитают сосны, но в не меньшем количестве есть и любители лиственницы1, а масленок пихтовый образует микоризу с пихтой.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 244
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
У маслят желательно снять со шляпки кожицу. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом последние приобретают темную окраску.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 128
Из маслят получается неплохое варенье, причем наилучшим образом из всех маслят ведут себя в этом плане козляки.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 244
Маслята— сколько имеется; маринад (на 1 л воды): репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., уксус (9 % ) — Зет. л., лимонная кислота — 2 г, соль — 1,5 ст. л., сахар — 1ч. л., лавровый лист— 4 шт., черный перец — 5 горошин, душистый перец — 5 горошин, гвоздика — 2 -3 бутона, корица — на кончике ножа.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 253
ещё 30 записей
Маслята — 10-литровая кастрюля, уксус (9% ) — 100 мл, лавровый лист— 8 шт., зонтики укропа— 7 шт., черный перец — 20 горошин, душистый перец — 7 горошин, гвоздика — 5 бутонов, горчица (зерна) — 1 ст. л., соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 253
На 0,5 кг маслят: вода — 1,2 л, уксус (6% ) — 1,5 ст. л., соль— 2 ст. л., сахар— 0,5 ст. л., лавровый лист — 1 шт., укроп (зонтики) — по вкусу, чеснок — 3 зубчика, зеленый лук — 2 пучка, хрен — небольшой кусочек.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 253
Маслята— 500 г, репчатый лук — 1-2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., сыр, соль, молотый черный перец и зелень — по вкусу.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 256
Гречка (отваренная) — 1,5 стакана, маслята (отваренные и нарезанные) — 2 стакана, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л., грибной бульон — 2 стакана, смесь пряностей (по щепотке: базилик, розмарин, петрушка, паприка, куркума, орегано), соль — по вкусу.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 256
Маслята — 500 г, белый хлеб — 40 г, репчатый лук — 1 шт., панировочные сухари — 1 ст. л., растительное или сливочное масло — 2 ст. л., соль — по вкусу.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 256
Маринованные маслята — 150 г, репчатый лук— 1 шт., зеленый горошек — 100 г, подсолнечное масло — 3 ст. л., молотый черный перец — 0,5 ч. л., соль — по вкусу.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 254
Маслята— 200 г, желудки — 150 г, сердца — 150 г, пшено — 100 г, картофель — 50 г, морковь — 20 г, репчатый лук — 50 г, мука — 1 ст. л., жир домашней птицы — 50 г.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 255
Здесь первые 10 из 33. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.
Что приготовить
Маслята жареные Подготовленные и очищенные от кожицы маслята отварить в подсоленной воде 15 минут, откинуть на dуршлаг и обсушить. Обжарить маслята со всех сторон на разогретом на сковороде растительном масле (обжаривать следует около…
Салат с маринованными маслятами Слить с маринованных маслят маринад и при необходимости промыть их холодной водой. Круп ные грибы разрезать на несколько частей. Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Выложить маслята в салатницу, полить…
Салат из свежих маслят Очищенные маслята отварить в подсоленной воде 10-15 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать ломтиками, добавить репчатый лук и растительное масло. Перед подачей на стол заправить рубленой зеленью лука и…
Маслята холодной засолки бочковые Маслята тщательно перебрать и очистить от лесного мусора и грязи, несколько раз промыть проточной водой. Дно бочки посыпать слоем соли, выложить грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью,…
Маслята перебрать, очистить и промыть. Отварить в подсоленной воде 15-20 минут и откинуть на dуршлаг, дать воде стечь. Приготовить рассол. В воду добавить специи и пряности, довести до кипения. Выложить в кипящий рассол грибы и варить еще…
Пирожки с маслятами и яйцом Свежие маслята почистить и обжарить в сливочном масле. Добавить укроп и влить соевый соус для жарки. Раскатать тесто толщиной 3-5 мм. Вырезать из него кружки диаметром по 6 и 10 см по 8 штук каждого вида. На…
Подобрать маслята одного (небольшого) размера, уложить в кастрюлю, перемешать с об жаренным луком, посолить и потушить в закрытой кастрюле, которую нужно время от времени встряхивать, чтобы перемешивать грибы. После того как маслята…
Солянка с маслятами Маслята почистить, промыть, обдать кипятком, обсушить и нарезать. Капусту нашинковать, осталь ные овощи мелко порезать. Сложить вместе с маслятами в глубокую посуду, залить растительным маслом, перемешать и тушить 3…
Соленые или маринованные маслята нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук и потушить до полуготовности грибов. Отдельно сварить вермишель. Размешать сырой желток в молоке и понемногу влить в суп, не…
Свежие молодые маслята отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку вместе с на моченным хлебом и луком. После этого в фарш добавить сырое яйцо, перемешать и сделать биточки. Панировать в сухарях и обжарить в духовке или на…
Отварить капусту, разобрать ее на листья и отбить утолщения. Нарубить лук и грибы, обжарить их на масле, добавить мелко нарезанное яйцо и посолить. Выложить приготовленный фарш на листья капусты, сформировать голубцы, смазать их майонезом…
Маслята в соусе из хрена Мелкие отваренные маслята откинуть на дуршлаг, охладить, уложить в тарелку и залить соусом. Соус приготовить из растертых желтков со сметаной с добавлением сахара, тертого хрена и лимонной кислоты. Маслята — 500 г,…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Имена
Как его называли в книгах
- «Лекарственные грибы», 2014, в книге названо «маслята», стр. 337
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «маслята», стр. 128, 244, 252
Источники
Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 33 цитаты
- Лекарственные грибы, 2014, 1 цитатастраница 337
Это история применения по книгам 2014–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.