Страница 244

Из маслят получается неплохое варенье, причем наилучшим образом из всех маслят ведут себя в этом плане козляки.

Мякоть маслят слишком мягкая и напитанная водой, кожица их липкая, если начать возиться с ее снятием, можно легко озвереть... Для этого грибы опускают на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем сразу же промывают и охлаждают в холодной воде. После такой обработки кожица легко снимается со шляпки... Сушить маслята не принято (и правильно), в засолку тоже не всегда отправишь... вот и остается: либо в суп или тушить, либо мариновать... Молодые маслята можно замораживать без предварительного отваривания.

Все без исключения маслята — микоризные грибы, они образуют симбиоз только с представи­телями семейства сосновых (Pinaceae). Многие предпочитают сосны, но в не меньшем количестве есть и любители лиственницы1, а масленок пихтовый образует микоризу с пихтой.

МАСЛЯТА С моей точки зрения, основная часть видов маслят не является по-настоящему деликатесными грибами. И вообще это очень разнородная группа.

растущий по всей России масленок желто-бурый, любящий песчаную почву, а также мшистые сосняки и сосновые окраины болот.

Но есть среди слизистой семьи некоторое количество вполне "здоровых", не "сопливых" представителей. Это хорошо знакомый грибникам растущий по всей России масленок желто-бурый, любящий песчаную почву, а также мшистые сосняки и сосновые окраины болот.

Моховики почистить и крупно нарезать. В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить грибы и обжаривать 3-4 минуты, часто помешивая деревянной лопаткой. Посолить. Добавить сметану, перемешать с грибами и снять сковороду с плиты. Переложить моховики со сметаной в порционные горшочки и посыпать тертым сыром. Поставить в прогретую до 180 °С духовку.