Белые грибы

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 2 книгам.

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: икра
Как готовят: отварить, прокрутить через мясорубку, тушить

Икра из свежих белых грибов Лук мелко порезать, морковь натереть на терке и обжарить их в масле. Добавить томатный соус, перец, соль и лавровый лист. Отваренные белые грибы прокрутить через мясорубку и положить в общую массу, перемешать и тушить 45-60 минут, часто помешивая. За 5 минут до окончания варки в заго товку можно влить немного уксуса (не обязательно). Разложить в банки и пастеризовать 20-25 минут (банки 0,5 л) и закатать.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 217

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: пюре
Как готовят: отварить, измельчить блендером, тушить

Пюре из белых грибов Приведенная пропорция — на 1 кг подготовленных грибов. Шляпки отделить от ножек и отварить до полуготовности. Слив отвар (можно использовать для супа), измельчить грибы блендером. Выло жить грибное пюре в эмалированную кастрюлю, добавить половину растительного масла, томатную пасту и лимонную кислоту. Тушить на слабом огне 10 минут, затем посолить, поперчить, влить уксус и готовить еще 5 минут. Оставшееся масло прокалить и остудить.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 217

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: фарш для помидоров
Как готовят: мелко нарезать, тушить с луком, смешать с яйцами и майонезом

Помидоры, фаршированные белыми грибами с яйцами У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и часть мякоти. Свежие белые грибы мелко нарезать и потушить с луком в собственном соку со сливочным маслом до готовности; охладить. Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами и добавить майонез. Наполнить фаршем помидоры, накрыть сверху срезанным ломтиком. Помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и ломтиками свежего огурца.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 220

ещё 19 записей

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: соус к говядине, свинине и дичи
Как готовят: обжарить с мукой, варить с бульоном, вином и томатным соком

Соус с вином и белыми грибами по-испански Этот соус подают к говядине, свинине и дичи. Белые грибы почистить, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Растопить в сотейнике сливоч ное масло, положить грибы и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами. Затем влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне до готовности (около 15 минут).
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 219

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: карпаччо
Как готовят: нарезать тонкими пластинками, полить маслом и лимонным соком
Осторожно: использовать только свежие грибы из леса

Карпаччо из белых грибов В карпаччо из сырых белых грибов1, которое сейчас активно начали осваивать наши рестораны, а европейские готовят давным-давно, вкус боровиков раскрывается самым замечательным образом, хотя и не совсем на российский лад. Для приготовления карпаччо боровики нужно промыть, нарезать очень тонкими пластинками, выложить на большое блюдо в один слой, полить вкусным (а не каким попало!) оливковым маслом, лимонным соком, посыпать крупной морской солью, свежемолотым перцем и чесноком.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 221

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: грибная юшка
Как готовят: залить кипятком, настаивать, использовать отвар

Грибная юшка из сушеных белых грибов по-карпатски Грибы залить 300 мл кипящей воды, оставить настаиваться 20 минут. Отцедить, жидкость от отцеживания сохранить. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить нашинкованный лук и натертую морковь, посолить, перемешать и пассеровать на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 221

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: фаршированные грибы
Как готовят: поджарить, фаршировать, запечь

Фаршированные белые грибы Отобрать крупные крепкие шляпки боровиков и вырезать из середины шляпок часть мякоти. Шляп ки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки и поджарить в масле. Положить их на блюдо, сверху положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 220

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: закуска
Как готовят: варить в маринаде из вина, уксуса и масла
Осторожно: остудить при комнатной температуре, выдержать в холодильнике 3-5 дней

Белые грибы в винном маринаде Смешать вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавить лавровый лист, соль и перец. По степенно довести смесь до кипения. Шляпки белых грибов опустить в кипящий маринад, снова довести до кипения и варить около 40 минут. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 3-5 дней. После этого слить маринад и подавать шляпки в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 220

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: в салаты, соусы, супы, пюре, икру, солянку, бутерброды, заливные, фаршированные блюда, карпаччо
Как готовят: варить, тушить, жарить, сушить, мариновать, запекать, употре
Осторожно: использовать только свежие, качественные грибы; при мариновании и засолке соблюдать пропорции уксуса, соли и специй

Белые грибы в оливковом масле Подготовленные промытые белые грибы (небольшие— целиком, крупные — нарезать) просушить, переложить в кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить соль (1 ч. л. на 2 кг грибов) и варить на небольшом огне 5 минут. Отвар слить, выложить бланшированные грибы на кулинарное полотенце и тщательно обсушить. Разложить по прокипяченным стеклянным банкам, при этом в каждую добавить несколько горошин черного перца, гвоздику по вкусу и один лавровый лист. Залить до верха оливковым маслом, герметично закрыть и пастеризовать 35-40 минут.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 217

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: суп с картофелем
Как готовят: разморозить, выпарить, обжарить с луком и чесноком

Суп с замороженными белыми грибами и картофелем Грибы разморозить, нарезать, выпарить на сухой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук-по рей и измельченный чеснок. Обжаривать все вместе на растительном масле 4-5 минут, периодически помешивая. Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой, всыпать в кастрюлю с кипящей водой или бульоном. Варить 7-10 минут, добавить грибов с луком. Посолить по вкусу, добавить пряности и варить на слабом огне 12-15 минут.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 221

Здесь первые 10 из 22. Остальные записи найдёшь в книгах из списка источников.

Что приготовить

Сушка грибовкулинарный

заготовка, «Дары наших лесов»

Самым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Вы сушенные, они могут храниться в течение нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Сушат в основном белые грибы, подосиновики, подберезови ки,…

Грибная солянка по-уральскикулинарный

суп, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018

Грибная солянка по-уральски Для этого блюда используется отработанное веками сочетание определенных лесных грибов: в солянку в строгой пропорции идут белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжики и лисички. Когда грибы промыты и нарезаны,…

Соус из свежих грибов для мясных котлеткулинарный

соус, «Лекарственные грибы», 2014

Соус из свежих грибов для мясных котлет. Белые грибы отварить и мелко нарезать. Поджарить в кастрюле в жирном бульоне. Добавить пассерованный лук, посолить, поперчить и добавить ложку сметаны. Довести до кипения и подавать с мясными…

Соус луковый с белыми грибамикулинарный

соус, «Лекарственные грибы», 2014

Соус луковый с белыми грибами. Пассерованный репчатый лук соединить с вареными белыми грибами, нарезанными мелкими кусочками. Добавить перец-горошек, лавровый лист и все пассеровать 5–6 мин. После этого влить белое вино и уварить на 1/3.…

Все рецепты с этим грибом, их 14 →