Страница 220

Помидоры, фаршированные белыми грибами с яйцами У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и часть мякоти. Свежие белые грибы мелко нарезать и потушить с луком в собственном соку со сливочным маслом до готовности; охладить. Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами и добавить майонез. Наполнить фаршем помидоры, накрыть сверху срезанным ломтиком. Помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и ломтиками свежего огурца.

Фаршированные белые грибы Отобрать крупные крепкие шляпки боровиков и вырезать из середины шляпок часть мякоти. Шляп­ ки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки и поджарить в масле. Положить их на блюдо, сверху положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Белые грибы в винном маринаде Смешать вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавить лавровый лист, соль и перец. По­ степенно довести смесь до кипения. Шляпки белых грибов опустить в кипящий маринад, снова довести до кипения и варить около 40 минут. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 3-5 дней. После этого слить маринад и подавать шляпки в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком.

Белые грибы в сливках Мелкие белые грибы, не нарезая, выложить в один слой в смазанный маслом лоток для духовки и полить сверху растопленным сливочным маслом. Разогреть духовку до 200 °С и готовить грибы до мягкости (это должно занять не более 5 минут). Затем вынуть лоток, залить сливки и вернуть его в духовку и, не давая закипеть, довести до готовности. Посыпать свежей нарезанной зеленью (петрушка и тимьяном), посолить и поперчить.

Сушеные белые грибы, запеченные с сыром Грибы промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, крупно нарезать соломкой. Обжарить в масле и соединить с пассерованным репчатым луком и сметанным соусом. Выложить в смазанную жиром кокотницу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. При подаче украсить зеленью петрушки или укропа.