Страница 219

Соус с вином и белыми грибами по-испански Этот соус подают к говядине, свинине и дичи. Белые грибы почистить, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Растопить в сотейнике сливоч­ ное масло, положить грибы и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами. Затем влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне до готовности (около 15 минут).

Соус с сушеными белыми грибами Сушеные белые грибы предварительно замочить в 3 стаканах воды на 6-8 часов. Когда грибы размокнут, отварить их в воде, в которой они размачивались, извлечь и нарезать. Отвар процедить и сохранить. Обжаривать в сливочном масле муку, пока она не станет светло-коричневой. Развести ее при постоянном помешивании грибным отваром и варить около 20 минут. Обжарить мелко нарезан­ ный лук. Незадолго до окончания жарения добавить в него измельченные вареные грибы. Соединить соус с луком и грибами, посолить, добавить лавровый лист, перец и вскипятить.

Бутерброды с боровиками Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом (можно предварительно их обжарить в тостере), посыпать солью, положить сверху кружочки сваренного вкрутую яйца, на которые уложить поджаренные маленькие шляпки боровиков. Украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Заливные боровики по-белорусски Отваренные грибы, нарезанные ломтиками, украсить веточками петрушки, залить приготовленным желатином и оставить в холодильнике до застывания. При отваривании грибов в воду добавить уксус, соль, горчицу, растительное масло и яичный желток.

Жареные боровики с луковой подливкой Свежие молодые боровики вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 минут на сковороде в сильно нагретом масле (часто помешивая), затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить и тушить до мягкости, после чего добавить сметану, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.

Соус из свежих белых грибов для мясных котлет Белые грибы отварить и мелко нарезать ножом. Поджарить в кастрюле в жирном бульоне. Добавить пассерованный лук, посолить, поперчить и добавить ложку сметаны. Довести до кипения и подавать с мясными котлетами.