Страница 218

Заготовка из белых грибов для супа Грибной суп из белых можно приготовить не только из сушеных, но и сделав из них заготовку. Это очень удобно (хотя и занимает больше места при хранении), так как суп готовится очень быстро — достаточно добавить такую заготовку в кипящую воду с уже отваренной картошкой. Для будущего супа вполне подойдут не только идеальные молодые грибы, но и зрелые "патриархи". Белые грибы очистить, шляпки отделить от ножек и отварить в течение 30 минут вместе с морко­ вью и корнем петрушки. Отвар процедить, посолить, добавить лимонную кислоту и сахар (если отвара получилось больше, чем нужно для рецепта, его следует подержать на огне для выпаривания, так он станет еще ароматнее). Помидоры нарезать на ломтики, грибы — соломкой и перемешать. На дно банок выложить подготовленную зелень, нарезанный лук, чеснок и пряности. Поверх положить помидоры с грибами и залить отваром. Наполненные банки пастеризовать при слабом кипении (35-40 минут — 0,5 л, 45-50 минут — 1 л), закатать и дать остыть.

Соус со свежими белыми грибами Для этого рецепта необходимо сперва приготовить соус-основу — коричневый бульонный соус. После доведения этой основы "до ума" получится соус со свежими белыми грибами, прекрасно под­ ходящий к любым мясным, рыбным и овощным блюдам.