Витамин В9 (фолацин, фолиевая кислота)

Как написано в книге

Витамин В9 (фолацин, фолиевая кислота). По химической природе — это фолиевая кислота. В растениях она находится в неактивной связанной форме. Прежде чем принять участие в биохимических реакциях, она слегка модифицируется и всасывается в тонком кишечнике, а затем принимает окончательный биологически активный вид в печени. Витамин В9 участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, реакциях метилирования и обмене ряда аминокислот. При недостаточности фолиевой кислоты развивается анемия, поражаются органы пищеварения (гастрит, энтерит). Содержится фолиевая кислота в хлебе, различных крупах, пшене, сое, фасоли, капусте белокочанной, капусте цветной, луке, томатах, свекле, грибах белых, землянике, дрожжах. Однако варка и жарение инактивируют 80—90% витамина В9. Особенно потери фолиевой кислоты увеличиваются в результате тепловой обработки мелко нарезанных овощей и увеличения ее длительности.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 39