Цыплята, фаршированные сморчками

Как написано в книге

Цыплята, фаршированные сморчками Цыплят нашпиговать, натереть солью. Приготовить фарш: перебранные и промытые сморчки (здесь я бы всем сморчкам предпочел сморчковую шапочку вместе с ножками — очень гармонично по консистенции; может быть, даже вообще одни только ее ножки) нарезать, посыпать перцем, солью, положить в кастрюлю, прибавить 100 г сливочного масла, влить немного сметаны и жарить до тех пор, пока они не превратятся в густую массу. Потом фарш слегка остудить, начинить им каждого цыпленка, зашить отверстие и положить цыплят в кастрюлю, добавить туда 100 г масла и воды или бульона, накрыть крышкой и поставить жарить до полуготовности, приливая понемногу сметану, а затем дать им хорошенько зарумяниться. Когда цыплята будут готовы, выложить их на блюдо, полить соком, в котором они жарились, обсыпать сухарями или петрушкой и цельными подавать к столу. Цыплята — 3 шт., сморчки — 0,5 кг, сливочное масло — 200 г, вода (или бульон) — 0,5 чашки, сухари, сметана, петрушка, соль, перец.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 506