Белый острый соус с эстрагоном
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010, стр. 42Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 70 г петрушки | петрушка | 70 г | |
| 100 мл 9 %-ного уксуса | уксус | 100 мл | — |
| 140 г сливочного масла | сливочное масло | 140 г | — |
| 4 яичных желтка | яичные желтки | 4 | — |
| 140 г сливочного масла или маргарина | маргарин | 140 г | — |
| 800 г белого соуса | белый соус | 800 г | — |
| 20 г эстрагона | эстрагон | 20 г | |
| 50 г репчатого лука | репчатый лук | 50 г | |
| черный перец горошком | перец горошком | не указано | |
| 1 ст. л. "Юбилейной особой" настойки | настойка | 1 ст. л. | — |
Как написано в книге
БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ СОУС С ЭСТРАГОНОМ Требуется: 800 г белого соуса, 100 мл 9 %-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. "Юбилейной особой" настойки, 20 г эстрагона, 50 г репчатого лука, 70 г петрушки, черный перец горошком. Способ приготовления. Белый соус: сварите мясной или рыбный бульон. Муку спассеруйте на масле или сливочном маргарине. Медленно вмешайте ее в горячий бульон, предназначенный для соуса, и варите в течение часа. Перед выключением посолите и процедите. Подготовленные лук и зелень петрушки мелко порубите, перец горошком измельчите вместе со стебельками эстрагона. Все сложите в глубокую эмалированную посуду, залейте уксусом и проварите в посуде с закрытой крышкой в течение 10 минут. Затем добавьте охлажденный белый соус и варите еще 5-10 минут. После охлаждения его до 70 °C добавьте яичные желтки, сваренные при непрерывном помешивании с бульоном и сливочным маслом на паровой бане, и "Юбилейную" настойку. Затем посолите, поперчите. Довольно острый, этот соус подается к различным мясным жареным блюдам.Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010, стр. 42
Ещё рецепты с растением «петрушка кудрявая»
все →Амарантно-редисковыйсалат, «Корсун В.Ф., Бердникова Т.Л., Левин Л.М. Целебная натуротерапия», 2014«Батон с сюрпризом»закуска, «Новые рецепты домашних настоек», 2009Блюдо для улучшения усвоения железа с петрушкойзакуска, «Энциклопедия традиционной медицины (Бабенко)», 2011Борщ из дудникасуп, «Блюда из целебных растений», 1991БОРЩ ИЗ ДУДНИКАсуп, «Лесная кладовая»Борщ летний с мокрицейсуп, «Блюда из целебных растений», 1991
Другие рецепты из раздела «соус»
все →Брусничный маринад для шашлыкасоус, «Уральский травник»Брусничный соуссоус, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Грибная аджикасоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 1соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 2соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной соус по-охотничьисоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.