Бефстроганов из говядины с белыми грибами

Как написано в книге

Бефстроганов из говядины с белыми грибами Это единственный в книге рецепт про грибы, в котором они не являются основным ингредиентом. Но поскольку приготовить настоящий бефстроганов без свежих белых грибов (а не шампиньонов, как это принято сейчас) категорически невозможно, я должен его привести. Говядину слегка отбить, нарезать строго поперек волокон брусочками, грибы нарезать пластиками, лук — полукольцами. Лук подрумянить на сковороде с толстым дном, положить грибы, потушить, пока жидкость полностью не выпарится. На другой сковороде обжарить мясо на сильном огне до зарумянивания (обжаривание мяса — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольших порциях мяса обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее — 2-3 минуты; долгое обжаривание непременно приведет к утрате сочности ломтиков), всыпать муку, перемешать. К грибам положить сметану, перемешать, влить небольшое количество воды, поперчить, перемешать, положить говядину, подсолить и тушить на умеренном огне в течение получаса. Говяжья вырезка — 500 г, свежие белые грибы — 200 г, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л., сметана — 3 ст. л., мука — 2 ст. л., соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 225