Соус из сморчков (старинный русский рецепт)
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 500В рецепте есть ядовитое растениеЭто мускатный орех. Дозы в старых книгах бывают опасными, сверяй их с современными справочниками.
Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| зеленая петрушка | зеленая петрушка | не указано | — |
| мука — 0,5 ст. л. | мука | 0.5 ст. л. | — |
| чухонское масло — 100 г | чухонское масло | 100 г | — |
| 50 г сливочного масла | сливочное масло | 50 г | — |
| или 0,5 стакана сметаны | сметана | 0.5 стакана | — |
| лимонного сока | лимонный сок | не указано | |
| лимон — 1/4 | лимон | 1/4 | |
| мускатного ореху | мускатный орех | не указано | Мускатный орех Myristica fragransядовито в больших дозах |
| Сморчки — 800 г | сморчки | 800 г | |
| соль | соль | не указано | — |
Как написано в книге
Сморчки очистить от песку и нечистоты, вымыть в воде дочиста, мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток, когда закипят, откинуть на решето, перелить холодною водою, сложить в кастрюлю на чухонское масло1, поджарить до готовности. 0,5 ст. л. масла и 0,5 ст. л. муки вскипятить в отдель ной кастрюльке, развести 2-3 стаканами бульона, вскипятить раза 2-3, пока не погустеет, положить соли, мускатного ореху, лимонного соку, 50 г сливочного масла или 0,5 стакана сметаны, смешать со сморчками, вскипятить, положить рубленой зеленой петрушки, лимонного сока, подавать с говядиною, телячьей грудинкой и проч. Сморчки — 800 г, чухонское масло — 100 г, мука — 0,5 ст. л., соль, мускатный орех, сливочное масло — 1 ст. л. (или 0,5 стакана сметаны), лимон — 1/4, зеленая петрушка.Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 500
Ещё рецепты с растением «лимонный сок»
все →АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОКнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992АБРИКОСОВЫЙ ДЖУЛЕПнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992Айс-крим лимонныйнапиток, «Блюда из целебных растений», 1991«Апельсиновый»напиток, «Новые рецепты домашних настоек», 2009Апробированный салат из молодого иван-чаясалат, «Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока», 1995Бальзам с репейным маслом и лимонным сокомбальзам, «Филатова С.В. Репейник — природный целитель», 2013
Другие рецепты из раздела «соус»
все →Белый острый соус с эстрагономсоус, «Бальзамы, настойки», 2010Брусничный маринад для шашлыкасоус, «Уральский травник»Брусничный соуссоус, «Дары лесов, полей, лугов», 1994Грибная аджикасоус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 1соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018Грибной белый соус - вариант 2соус, «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.