В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
2. "БЕЛОРУССКИЙ" Физико-химические показатели- - Органолептические показатели Крепость 40% об. Цвет черный с коричневым отОбщий экстракт 26 г/100 мл тенком Вкус мягкий, горьковатый, слегка холодящий Аромат сложный,…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981Смешать 0,5 кг ржаной муки, 50 г солода, 50 г гречневой муки; смочить 2 стаканами чуть тепловатой воды, размешать, влить 2 стакана крутого кипятка. Через полчаса снова влить 2 стакана кипятка — так повторять несколько…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007№ 356. Белый квас. 10 фунтов ячменного солода, 20 фунтов ржаного солода, 1 пуд гречневой муки, 2 пуда ржаной муки, 1 пуд пшеничной муки смешать в густое тесто на тепловатой воде. После того как мука пропитается водой,…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеБелый квас По 3 кг ржаного дробленого и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма. Хлебные продукты хорошо перемешивают и, постепенно прибавляя кипяток, замешивают крутое…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994№ 356. Белый квас. 10 фунтов ячменного солода, 20 фунтов ржаного солода, 1 пуд гречневой муки, 2 пуда ржаной, 1 пуд пшеничной смешать в густое тесто на тёплой воде, затем развести кипятком. Когда сахар растворится,…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896365. Белый липкий пластырь готовится сплавлением 16 частей (например, 8 драхм) измельчённой в порошок даммарской смолы с 5 частями (например, 2½ драхмы) прованского или касторового масла. Применяется для смазывания…
Андреевский П.В. Школа здоровья (Домашний лечебник), 19114Ѳо Белый мед. Приготовляется он без добавления дрождей. 16 кг (1 пуд) меда разводят в котле в 100 литрах (8 ведрах) кипящей воды и варят, как описано выше. Под конец 4 — 50 кипячения прибавляют 300—400 г О*/.,—1 фунт)…
Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927Белый мёд. Мёд кипятите с сахаром и хмелем в мягкой воде, считая на 1 пуд сахара, добавьте 10 ложек лучших крепких пивных дрожжей. Когда дрожжи всплывут, отделите жидкость, перелейте в бочонки и добавьте немного…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Белый медовый квас. Мед развести в 25 л кипящей воды (нужны большие емкости и достаточно большая плита), о чем следует позаботиться заранее. Сусло варят, постоянно убирая шумовкой всплывающий на поверхность воск и…
Пересадин Н.А., Дьяченко Т.В. Пчёлы и травы для твоего здоровья, 20064 кг меда, 100 г хмеля, 6 г фиалкового корня, 2—3 зерна кардамона. Мед разводят 25 л кипящей воды, варят 2—3 часа. За 20 мин. до конца варки в него задают хмель. После кипячения сусло сливают, охлаждают, добавляют…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991БЕЛЫЙ ОСТРЫЙ СОУС С ЭСТРАГОНОМ Требуется: 800 г белого соуса, 100 мл 9 %-ного уксуса, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. "Юбилейной особой" настойки, 20 г эстрагона, 50 г репчатого лука, 70…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010Белый русский мед Состав : мед – 1,25 кг, вода – 8 л, хмель – 2 ст. ложки, желатин—1/2 ч. ложки, кардамон, имбирь – по вкусу, измельченные семена чиа – 150 г. Для приготовления медовухи по этому старинному кулинарному…
Константинов Ю.И. Константинов Ю.И. Семена чиа, 2015Затор готовят обычно из ячменного солода с добавлением несоложенных зерен — чаще пшеницы, реже овса или гречихи. Пропорция несоложенных зерен к ячменному солоду варьируется от 10—12%, 20—25% до 50%. Часто используется…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварениеБелянки горячей засолки ароматные Белянки промыть и вымочить в холодной воде 1-2 дня, меняя воду два раза в день. Отмоченные грибы промыть еще раз и отварить в течение получаса. Уложить шляпками вниз в подготовленную…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Белянки классической холодной засолки Очищенные и промытые белянки вымочить в холодной воде 1 день, сменив воду два раза. На дно заранее приготовленной чистой тары насыпать слой соли. На него слоями толщиной 5 см…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 20186,2 г корневищ дягиля аптечного, 7,5 г листьев и верхушек стеблей мелиссы лекарственной, 6,2 г листьев мяты перечной, 6,4 г оболочки плодов муската, 0,2 г бутонов и цветов гвоздики, 2,5 г кардамона, 6,2 г коры корицы…
Карагодин. Книга о водке и виноделииБенедиктин Купаж 10 дкл, крепость 60° по Траллесу. Эссенция: 500 г полыни горной, 1 кг мятной травы, 400 г ирного корня, 1 кг мелиссовой травы, 1 " незрелых померанцев (ореш ек). толкутся и смешиваются; к ним…
Штриттер. Спиртные напитки, 19347. "БЕНЕДИКТИН" Физико-химические показатели Крепость 43% об. Общий экстракт 3i2l,0 г/100 мл Общий сахар 32 г/100 мл Цветность: по эталону № 12i— 01—2,1; мм; по ФЭК при Х = = 413 нм и S = 5 мм D — =O,30i0K-0,3'5i0i…
Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981БЕНЕДИКТИН Показатели а) аналитические: крепость 43% сахар 32 г/100 мл цветность по эталону № 12—01 при высоте столба 21 мм б) органолептические: цвет — желто-зеленый, высший балл — 2 вкус — сладкий, сл. гка…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитковВзять 10 л сахарного сиропа. Приготовить водочный настой из 2300 г померанцевой корки, 300 г апельсиновой корки, 200 мл экстракта бенедиктина и 2 г шафрана на 40 л 40-процентной водно-спиртовой жидкости. Все…
Карагодин. Книга о водке и виноделии3. БЕНЕДИКТИН ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 43% Общий сахар 32 г/100 мл Цветность по эталону 43 мм б) Органолептические Показатель Характеристика Высший балл Цвет…
Рецепты ликёров, наливок, настоекБенедиктин (Монастырь Монакор № 2) Тонко размельчают и смешивают: 0,5 кг мелиссовой травы, 0,5 > мяты, 0,5 " полыни, 0,25 " изоновой травы, 0,25 " ангеликового семени, 0,25 " базиликовой травы, 0,20 " дягилевого корня…
Штриттер. Спиртные напитки, 193441. Бенедиктин (посредством кастаивания) Ванили (изрезать) 80 гран Корицы 1 золотник Кардамона 6 гран Гвоздики 6 гран Калгана 6 гран Имбиря 6 гран Сухой верхней кожицы апельсинов 25 гран Уксусного эфира 24 капли Розовой…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Бенедиктин (Типа "Фекан Монакор") Для приготовления бенедиктиновой эссенции Монакор № 1 тонко измельчается и смешивается: 2.0 кг калганового корня, 1.0 " травы кардобенёдиктин, 4.0 " ангеликового корня (дягиля), 2.5 "…
Штриттер. Спиртные напитки, 1934Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.