В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Claret—Ratafia (или пряный ликёр). Семян аниса — 31 гр. (1 ун.) Фенхеля — 31 гр. Укропа — 31 гр. Кишнеца — 31 гр. Тмина — 62 гр. Водки крепостью 22° — 4 лит. Сахара — 4 кил. 250 гр. (2 ф. 8 ун.) Эти вещества…
Буфет всевозможных водок, 1870Ratafia de Grenoble. Сока вишни — 5 лит. Сахара — 1 кил. (2 ф.) Растворяют сахар в соке. Между тем вымачивают в 5 лит. водки: Корицы — 4 гр. Гвоздики — 24 куска Лепестков персика — 250 гр. (8 ун.) Толчёных вишнёвых…
Буфет всевозможных водок, 18701. Абрикосовая. Свежих абрикосов 2 фунта. Сахара 2 фунта. Коньяка 4 бутылки. Абрикосы раздавливают с косточками в кашицу, заливают коньяком и оставляют на 8 дней, затем жидкость фильтруют, остаток отжимают, фильтруют и…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 18982. Айвовая. Сока айвы 1 бутылка. Спирта 75% 1 бутылка. Сахара 7 фунтов. Эссенции фиалки 20 капель. Коричной эссенции ½ золотника. Яблочной эссенции 10 капель. Айву натирают на терке; из полученной массы отжимают сок,…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898**151. Айвовая ратафия.** Отобрав лучшие, свежие, совершенно спелые плоды айвы, натрите их на тёрке, протрите через частое сито и выдавите из этого весь сок. Полученному соку дайте немного отстояться, влейте столько же…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 18033. Ананасная. Ананасов 2 штуки. Спирта 75% 7 бутылок. Сахара 16 фунтов. Воды 9 бутылок. Ананасы измельчают, заливают спиртом и оставляют на 8 дней; затем настой сливают, остаток отжимают. Сахар уваривают с водой до…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Ангеликовая ратафия. Семян ангелики — 31 гр. (1 ун.) Свежих стеблей ангелики — 31 гр. (1 ун.) Очищенного горького миндаля — 62 гр. (2 ун.) Водки крепостью 22° — 6 лит. Белого сахара, растворённого в чистой воде — 1 кил.…
Буфет всевозможных водок, 1870Анисовая рататуя. Зеленого аниса 4 унции, водки 4 кружки; сахара 2 фунта. Настаивают анис в водке 3 недели, растворяют сахар в воде, смешивают, процеживают и разливают по бутылкам.
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Анисо-тминная ратафия. Семян аниса — по 31 гр. (1 ун.) Семян укропа — 31 гр. Семян тмина — 31 гр. Кишнеца — 31 гр. Семян фенхеля — 31 гр. Водки крепостью 22° — 2 кил. (4 ф.) Воды — 500 гр. (1 ф.) Сахара — 500 гр. (1 ф.)…
Буфет всевозможных водок, 18704. Апельсинная. Апельсинов 8 штук. Коньяка хорошего 3 ½ бутылки. Сахара 16 фунтов. Воды 9 бутылок. С апельсинов снимают тонкий слой желтой кожуры; эту корку заливают коньяком и оставляют на 5–6 дней; по истечении срока…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 18988. Апельсинная ратафия. Из 100 свежих апельсинов без корки выжимают весь сок (около 4¾ штофа); к нему добавляют 1 штоф спирта крепостью 88° по Траллесу, в результате чего из смеси выделяется слизь, оседающая на дно…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Возьмите 2,4 кг вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины. Истолките эту массу в фарфоровой ступке или, на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску и поставьте на отстой (часов на шесть).…
Карагодин. Книга о водке и виноделии5. Бергамотная. Бергамотов 15 фунтов. Спирта 60% 5 бутылок. Сахара 16 фунтов. Воды 9 бутылок. Бергамоты растирают в кашицу (на терке) и настаивают 5–6 дней на спирту; массу отжимают и фильтруют. Из сахара и воды готовят…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 18986. Виноградная. Винограда 16 фунтов. Спирта 60% 5 бутылок. Сахара 8 фунтов. Воды 4 ½ бутылки. Виноград освобождают от плодоножек, помещают в полотняный мешочек и отжимают сок руками. Смешивают сок со спиртом и оставляют…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898В 4,92 л водки внести 64,5 г корицы, 25,8 г кардамона, 8,6 г гвоздики, 8,6 г мускатного цвета, 6,1 л воды и горсть толченых косточек вишни, залить в куб перегонного аппарата и перегнать до первоначального объема водки.…
Карагодин. Книга о водке и виноделии7. Вишневая. Спелых вишен 1 ведро. Спирта 90% 2 бутылки. Сахара 5 фунтов. Воды 3 ½ бутылки. Вишни раздавливают вместе с косточками в однородную кашицу, смешивают со спиртом и оставляют в холодном месте на 5–6 дней,…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898Вишневая рататуя. Отбирают спелые вишни, удаляют косточки и плодоножки, добавляют немного малины, перетирают, кладут в бутыль и оставляют на 4–5 дней, ежедневно взбалтывая. Отжимают сок, на 3 кружки сока добавляют 2…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 18721. Вишнёвая ратафия: 18⅓ штофа спирта крепостью 85° по Траллесу, 18⅓ штофа вишнёвого сока из кислых сортов вишни и 30 фунтов сахара. Вишнёвый сок нагревают, растворяя в нём сахар на огне, снимая пену, затем добавляют…
Ионсон. Руководство по винокурению, 1859Вишнёвая ратафия. Очищенных и раздавленных вместе с косточками кислых вишен — 4 кил. (8 ф.) Водки крепостью 22° — 4 кил. (8 ф.) После месячного вымачивания отбрасывают, выжимают и на 500 гр. ликёра добавляют 92 гр. (3…
Буфет всевозможных водок, 1870Другой способ. Кислых вишен — 2 кил. 500 гр. (5 ф.) Чёрных вишен — 1 кил. Лепестков красной гвоздики — 500 гр. (1 ф.) Водки крепостью 22° — 4 кил. (8 ф.) Добавляют 100 (3 3/4 ун.) сахара на 500 гр. (1 ф.) ликёра.
Буфет всевозможных водок, 1870Вишни раздавить, косточки измельчить, все смешать. Из 1,5 кг вишни получается примерно 200 мл сока. Литр выжатого сока смешать с таким же по объему количеством водки. На литр этой смеси добавить 250 г сахара. Для вкуса…
Карагодин. Книга о водке и виноделииБерут спелую вишню. Извлекают косточки, добавляют немного малины и все вместе раздавливают, перекладывают в банку и оставляют на неделю, перемешивая содержимое 2—3 раза в день. После этого отжимают сок. На литр сока…
Карагодин. Книга о водке и виноделии8. Грушевая. Груш 12 фунтов. Спирта 50% 5 бутылок. Сахара 16 фунтов. Воды 9 бутылок. Груши вместе с кожицей натирают на терке в кашицу; настаивают с спиртом 8 дней, затем отжимают сок и фильтруют. Фильтрат смешивают с…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898**143. Ещё ратафия из вишен.** Взяв два или три фунта (около 0,82-1,23 кг) чёрных кислых вишен, несильно истолките их в ступке. Налейте в бутыль несколькими штофами водки, настаивайте 8 или 10 дней в умеренной теплоте,…
Брейтенбах. ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР, 1803Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.