| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 1 штоф спирта крепостью 88° по Траллесу | спирт | 1 штоф | — |
| с небольшим количеством сахара | сахар | небольшое количество | — |
| настаивают в бутылках на спирте | спирт | для настаивания в бутылках | — |
| 27½ штофами спирта | спирт | 27½ штофов | — |
| 30–40 фунтами сахара, растворённого в 22¾ штофа воды | сахар | 30–40 фунтов | — |
| окрашивают шафранной тинктурой в светло-жёлтый цвет | шафранная тинктура | для окрашивания | — |
| часть апельсинной корки, измельчённой в ступке с небольшим количеством сахара | апельсинная корка | часть | — |
| 22¾ штофа воды | вода | 22¾ штофа | — |
| 100 свежих апельсинов без корки | апельсин | 100 свежих | |
| весь сок (около 4¾ штофа) | апельсиновый сок | 4¾ штофа |
8. Апельсинная ратафия. Из 100 свежих апельсинов без корки выжимают весь сок (около 4¾ штофа); к нему добавляют 1 штоф спирта крепостью 88° по Траллесу, в результате чего из смеси выделяется слизь, оседающая на дно через несколько дней. Когда жидкость станет полностью прозрачной, её осторожно сливают с осадка и смешивают с 27½ штофами спирта и 30–40 фунтами сахара, растворённого в 22¾ штофа воды. Часть апельсинной корки, измельчённой в ступке с небольшим количеством сахара, настаивают в бутылках на спирте в течение нескольких дней. Светлый настой, слитый с осадка, при необходимости процеживают и добавляют к ратафии по желанию. Эту ратафию окрашивают шафранной тинктурой в светло-жёлтый цвет. Если на указанное количество апельсинов и спирта взять больше сахара — до 50 фунтов, такую ратафию можно также назвать апельсинным ликёром. Помимо упомянутых фруктов для приготовления ратафий используются и другие. Некоторые фрукты, например яблоки, рябина, менее сочные, должны быть обязательно измельчены и предварительно настаены на водке (спирте с водой).Ионсон. Руководство по винокурению, 1859, стр. 559
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.