Белый квас

Как написано в книге

Смешать 0,5 кг ржаной муки, 50 г солода, 50 г гречневой муки; смочить 2 стаканами чуть тепловатой воды, размешать, влить 2 стакана крутого кипятка. Через полчаса снова влить 2 стакана кипятка — так повторять несколько раз, до тех пор, пока не наберется таким образом 2,5—3 л кипятка. Затем перемешать, дать слегка остыть, влить стакан гущи из-под ранее приготовленного кваса или специальную закваску, которая готовится следующим образом: 250 г кукурузной муки размешать с кипятком, вмешать в тесто 1 ст. ложку пшеничной муки, хорошенько вымешать закваску и дать киснуть 15— 20 часов, накрыть, поставить в теплое место. На следующий день развести квас сырой холодной водой, перемешать, перенести в холодное место, Пиво, квас, брага дать устояться. После этого можно употреблять сразу или разлить в бутылки. Белый хлебный квас — самый необходимый в домашнем хозяйстве: его используют для питья, закваски борща, щей и жаренья говядины.

Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007, стр. 12