БЕНЕДИКТИН

Как написано в книге

БЕНЕДИКТИН Показатели а) аналитические: крепость 43% сахар 32 г/100 мл цветность по эталону № 12—01 при высоте столба 21 мм б) органолептические: цвет — желто-зеленый, высший балл — 2 вкус — сладкий, сл. гка жгуче-горькозатый; — 4 аромат — сложный букет без выделения аромата отдельных составных частей, — 4 Купаж на 1000 дкл Компоненты Количество Содержание эфирного масла ------------------------------------------------------ Настой Бенедиктина I слива в л 145,0 0,580 Ароматный спирт Бенедиктина в л 100,0 0,220 Коньяк в л 370,0 — Мед липовый в кг 160,0 — с содержанием экстрактивных веществ 125,0 кг Сахарный сироп 65,8%-ный в л 3543,0 — Колер в кг 3,0 — Тартразин в кг 0,16 — Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 43%. Расход ингредиентов на 1000 дкл Количество Содержание эфирного масла в л -------------------------------------------- Для приготовления настоя и ароматного спирта: дягиль аптечный — корневище, корни 6,2 кг 0,031 мелисса лекарственная — листья и верхушки цветущих стеблей 7,5 кг 0,0075 мята перечная — листья 6,2 кг 0,093 муракат — оболочка плодов (цвет) 6,4 кг 0,544 гвоздика — нераспустившиеся почки цветов 0,2 кг 0,032 кардамон — плоды 2,8 кг 0,126 корица — кора 8,2 кг 0,062 Итого — 0,895 Коньяк крепостью 40—42% 370,0 л — Мед липовый 160 кг — Сахар 3080,0 кг — Колер 3,0 кг — Тартразин 0,16 кг — Данные о получении настоя и ароматного спирта Бенедиктин приведены в табл. 8.

Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 19