Грибы
Этот вид легко спутать с опасным двойником, это ядовитые виды грибов (например, бледная поганка, ложные опята и др.).
Карточка собрана по 6 книгам.
Очерк
Молодые грибы имеют шляпку диаметром не более 4—5 см. У крупных грибов шляпки отделяют от ножек или нарезают. Некоторые виды (маслята, моховики, рыжики, грузди, подосиновики) при нарезке быстро темнеют на воздухе.
Безопасность
Признаки отравлениялишится детородной способности, не будет детей, образование дурных соков, удушье, холодный пот, смерть в течение двух дней, несварение желудка, задержка мочи, смерть при отравлении, тяжелая мокрота, метеоризм, одурманивание, кровоизлияние в мозг, может убить, ядовита, лишится сознания и упадет, долго перевариваются
Что советовали книгисвежая или сушеная груша, крепкое вино, уксусомед, пулегиевая мята
Что пишут книги о ядовитости
Ито съест неочищенный гриб, лишится детородной способности. И [детей у него] больше не будет. Он вызывает образование дурных соков.Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
И еще один вид [грибов] ядовит. Он вызывает удушье, холодный пот и убивает в течение двух дней. ... Его вредное действие устраняет в силу своей природы свежая или сушеная груша. И его запивают крепким вином. Дай [также] уксусомед и пулегиевую мяту!Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
А [ядовитый] гриб вызывает одурманивание и кровоизлияние в мозг. И случается, что убивает.Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
ещё 5 записей
Если этот вид очистить от кожицы и высушить, то кому бы ни дали съесть кусочек величиной с кончик пальца, он лишится сознания и упадет.Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
Если съесть много грибов, то они будут долго перевариваться.Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
Он вызывает также несварение желудка и задержку мочи.Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
И его кожица [также] ядовита.Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
Некоторые грибы вызывают смерть при отравлении. Чрезмерное употребление вредно, вызывает тяжелую мокроту. Частое употребление грибов вызывает метеоризм.Русские простонародные травники и лечебники, 1879
Состав
Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 4 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.
Витамины 1
Коферменты 1
Органические кислоты 1
Сбор
- Что собирают
- плодовое тело
- Когда
- в сезон сбора, молодые грибы
- Где
- на навозе, под днищем винных бочек, под масличным деревом, в местах, где живут нечистые звери
При промышленных заготовках для консервирования отбирают молодые грибы со шляпкой диаметром не более 4—5 см, при этом при сортировке у грибов обрезают ножки, отступая от шляпки у молодых белых грибов на 2,5, у подберезовиков — на 2—3, у маслят — на 1 — 1,5, у остальных грибов — на 0,5—1 см.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 133
Где растёт
Есть и еще один вид, который растет на навозе. А еще один вид бывает под днищем винных бочек. Он там растет. ... Он бывает покрыт плесенью и растет в тех местах, где живут нечистые звери. Встречается [также] под масличным деревом.Ненужное для неучей, 1990, стр. 502
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Грибную икру очень удобно заморозить, расфасовав небольшими порциями. Свежую или размороженную, ее можно положить на ломтик поджаренного хлеба, добавить к яичнице, омлету или к картофельному пюре, нафаршировать ею блинчики... После тщательного перемешивания икра готова, в таком виде она может простоять в холодильнике несколько дней. Для длительного хранения икру расфасовывают в подготовленные банки... и стерилизуют при слабом кипении не менее 1 часа.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 141
Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и подосиновики от соприкосновения с воздухом быстро темнеют, и перерабатывать их следует сразу же; нельзя допускать, чтобы они долго находились на воздухе. Проще всего непосредственно после нарезки опустить их в холодную воду, в которую на 1 л добавлены 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты... либо сразу же отварить в солевом растворе (5-20 г соли на 1 л), в который также часто добавляется лимонная или молочная кислота (1-2 г на 1 л).Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 134
Рекомендуется обязательно снимать с грибов кожицу (в сыром виде и после ошпаривания кипятком), так как возможные ядовитые вещества содержатся именно в ней.Растения и наше здоровье, 1987, стр. 129
ещё 7 записей
Из натуральных грибов можно впоследствии приготовить салат, суп, жареные и тушеные грибы, начинку или соус, а добавив уксус и пряности, можно их замариновать. Обратите внимание, что в правильных рецептах приготовления натуральных грибов не только не используется уксус, но и соли кладется существенно меньше нормы, принятой для засолки (т. е. не 40-60 г на 1 кг грибов, а 5-20 г на 1 л воды), или просто по вкусу (что еще меньше). Более того, шампиньоны и белые грибы часто готовят вообще без соли, только с водой, для максимального сохранения вкуса и запахаГотовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 134
Заготовка жареных и тушеных грибов... основное достоинство грибов, тушеных и жареных на зиму (стерилизованных), — максимальное сохранение собственных вкуса и аромата. Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, и для подачи к столу их необходимо лишь подогреть... Если банки будут храниться в холодном помещении, их достаточно просто закрыть (не герметично). Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно пастеризовать при температуре 95-100 °С в течение 1 часа и закатать.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 137
Блюдо является настоящим деликатесом, особенно если для его приготовления были взяты молодые целые белые грибы, рыжики или грузди... Маринование в томатном пюре позволяет избавить от горечи и облагородить даже такие "свирепые" млечники, как скрипица и перечный груздь.Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 136
Грибы в заливке (особенно грузди, рыжики и лисички) представляют собой отличный гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов. В отличие от маринованных грибов (заливка маринадом), грибы в заливке... подлежат обязательной стерилизации... обязательно заправляются уксусом... Если стерилизовать грибы нет возможности, следует повысить кислотность заливки. В этом случае норму расхода уксуса повышают вчетверо против указанного в рецептуре...Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 135
Грибы используются человеком в пищу с древнейших времен наряду с травами, плодами и ягодами дикоросов. Применялись они в сушеном, соленом и маринованном виде, их жарили, варили, использовали самостоятельно и в сочетании с другими продуктами.Растения и наше здоровье, 1987, стр. 128
Для того, чтобы повысить усвояемость грибов, чтобы они лучше переваривались, их нужно хорошо проваривать и прожаривать. Нарезать их следует предельно мелко, лучше даже пропустить через мясорубку. По питательной ценности ножки грибов намного уступают шляпкам, кроме того, в них больше грибной клетчатки, что еще больше затрудняет их переваривание, поэтому лучше в пищу ножки не использовать.Растения и наше здоровье, 1987, стр. 129
Все грибы холодны и влажны. Чрезмерное употребление вредно, вызывает тяжелую мокроту. Грибы тяжелы для пищеварения, выходят без изменений. Частое употребление грибов вызывает метеоризм. После них выпейте старого вина — вред минует.Русские простонародные травники и лечебники, 1879
Что приготовить
Грибные котлеты (II) 500 г свежих грибов, 200 г белого хлеба, 2 яйца. Вымытые измельченные грибы вместе с размоченным отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, соль, перец. Фарш вымешать, положить на доску, смоченную…
Вытяжки Для вытяжек собирают обычно только молодые плодовые тела (зрелые у трутовиков и мухоморов). Грубые и твердые плодовые тела трутовиков перед приготовлением вытяжки нужно измельчить. В эмалированную кастрюлю наливают полстакана воды,…
1 кг щавеля, 150 г свежих грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра. Подготовленный щавель обдать крутым кипятком, отжать, уложить в неглубокую кастрюлю и прибавить 1 ст. ложку сливочного масла. Отдельно потушить…
солянка 2Рц6ная. спосо6 1. 3 кг грибов (отвареннь!х и про_ мь!ть]х), 1 кг лука, 1 кг моркови, растительное масло. овощи мелко нарезать, перемешать с гри6ами, которь!е я советую тоже нарезать помельче (нтобь: тушились по6ь!стрее), солью,…
Грибы, жаренные с луком Молодые грибы вымыть, обсушить (если они загрязнены не сильно, лучше их вообще не мыть, а протереть влажной тканью) и нарезать ломтиками. Жарить на широкой сковороде, разложив тонким слоем, в течение 25-30 минут. За…
Щавель с грибами. Щавель тушить до полуготовности, добавить мелко нарезанные свежие грибы, тертый сыр, сливочное масло. Массу положить в сковороду, смазанную сливочным или растительным мас лом, и запечь в духовке. 400 г щавеля, 300 г…
Пестики полевого хвоща, жаренные с грибами Пестики полевого хвоща промыть, смешать с отваренными грибами, посолить и обжарить на сливочном масле. Грибы — 500 г, пестики хвоща — 200 г, сливочное масло — 50 г, соль — по вкусу.
Цетрария с грибами. Цетрарию промыть холодной водой, варить 2 часа. Отдельно сварить грибы, измельчить, залить их отваром цет рарии, посолить, размешать и охладить. 1 кг цетрарии, 1 л воды, 1 кг грибов, соль по вкусу.
200 г грибов, 150 г пестиков хвоща полевого, 20 г сливочного масла, соль по вкусу. Освобожденные от оболочек пестики хвоща полевого вымыть, смешать с отваренными грибами и пожарить на сливочном масле.
Подготовленные пестики хвоща полевого смешивают с отваренными грибами, солят и поджаривают на сливочном масле. На 150 г пестиков хвоща полевого — 200 г грибов, 20 г сливочного масла, соль.
Дудник тушеный с грибами. В кипящую подсоленную воду (1 л) опустить измельченные грибы (500 г), проварить 30 мин, добавить нашинкованные стебли и молодые листья дудника. Варить еще 10 мин.
Грибы в собственном соку Хорошо промытые грибы положить на сковородку, покрыть крышкой и медленно нагревать до обильного выделения сока. Когда сок закипит, слить его в отдельную посуду. К грибам добавить оливковое масло, мелко нарезанный…
С чем сочетают
Растения, которые чаще всего попадают с ним в один рецепт. Это частота совместных упоминаний в книгах, а не доказательство пользы сочетания.
Имена
Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.
Как его называли в книгах
- «Растения и наше здоровье», 1987, в книге названо «Грибы», стр. 128
- «Ненужное для неучей», 1990, в книге названо «грибы», стр. 502, 803
- «Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «грибы», стр. 133
- «Русские простонародные травники и лечебники», 1879, в книге названо «Грибы»
Источники
Карточка собрана по 6 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Ненужное для неучей, 1990, 8 цитатстраница 502
- Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 7 цитат
- Введение в химию природных соединений, 2001, 3 записи о составе
- Растения и наше здоровье, 1987, 3 цитаты
- Избранные труды по фармакогнозии, 2 записи о составе
- Русские простонародные травники и лечебники, 1879, 2 цитаты
Это история применения по книгам 1879–2018 годов, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.