В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Малиновый солодовый квас Положить в кадку 800 г ржаного солода (см. способ приготовления на с. 7), 2 кг малины, 400 г ржаных сухарей, 900 г сахара, влить 1 стакан разведенных дрожжей (25—30 г сухих), залить 25 л…
Рошаль. Пиво, квас, брага, 2007Малиновыйуксус. Егоготовяттак: настаиваютв течение 2—3 суток 1½ литра уксуса на 5 кг малины, лучше отжимакой, как болѣе ароматичной. Уксус затем сливают, а ягоды отжимают в кисейке, давая соку стечь в слитый уксус. На…
Дебу. Вино из плодовых ягодМалиновый уксус. Очищенную малину, слегка размятую (5 фунтов), заливают лучшим уксусом (4 фунта), настаивают 4 дня, сцеживают без отжимания и процеживают через несколько дней. Этот уксус служит приправой при…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872МАЛИНОВЫЙ ФИЗ Белок яйца, малиновый сироп, сок лимона и пищевой лед поместить в миксер или шейкер, взбить 2 мин до вспенивания, процедить в стакан или в бокал, добавить газированную воду и подавать. На 1 порцию — 2…
Лесные ягоды: справочник, 1992МАЛИНОВЫЙ ЭГ-НОГ Составные части перемешать в миксере в течение 1 мин, процедить через ситечко сразу в бокал и подавать. На 1 порцию — 1 столовая ложка готового малинового сиропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, 1 столовая ложка…
Лесные ягоды: справочник, 1992Малосольный чеснок 1 кг чеснока, 1 л воды, 80 г соли Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол. В трехлитровую банку положить для засолки несколько листьев черной…
Первушина Е.В. Огородная аптека от А до Я, 2015Мамин квас На 1 кг клюквы: 2 ст. ложки меда, 2 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей, 4 л воды. Подготовленную клюкву разминают деревянным пестиком или ложкой, заливают водой и варят 10 мин. Затем процеживают, всыпают…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 199426. МАНДАРИНОВЫЙ ЛИКЕР г. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а). Аналитические 6) Органолептические Крепость 30% бщ: ПоказаОбщий сахар 34 г/100 мя . Характеристика Е = Цветность по тели Е эталону 37 мм а Цвет…
Рецепты ликёров, наливок, настоек№ 168. Или: Пропорция на 8 кварт. Берут 1 фунт горького миндаля. 1 лот корицы. ¼ лота гвоздики. 1 драхму ванили; настаивают с 8 квартами спирта. 1 кварту воды и перегоняют до 60—70% крепости. Подслащивают раствором 6…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896№ 169. Или: 3½ штофа спирта 92% крепости. 1 штоф воды; перегоняют на: 1 фунт толчёных косточек кислых вишен. 1½ фунта свежей лимонной корки. 2 лота мускатного ореха. Горсть соли. К перегону добавляют: ½ лота…
Полный домашний буфет водок и наливок, 189632. Мараскино Горькоминдрового масла Розового Коричневого Перолиевого Спиртового сиропа № 1 Растворить в рюмке спирта 100 капель 5 капель 2 капли 5 бутылок Лимонного 2 капли Спиртового сиропа Подкрасить в розовый цвет 5…
Пиотровский. Сборник-руководство для приготовления домашним способом, 1898№ 168. Или: Пропорция на 1 кварта. Берут 1 фунт горького миндаля, 1 лот корицы, ¼ лота гвоздики, 1 драхму ванили; настаивают с 1 кварта спирта, 1 драхмой воды и перегоняют до 60–70% крепости. Подслащивают раствором 0…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 169. Или: 3% штофа спирта 92% крепости, 1 штоф воды; перегоняют на: 1 фунт измельчённых зерён кислых вишен, 1¼ штофа свежей лимонной корки, 2 лота мускатного ореха, 1 горсть соли. К перегону добавляют: ¼ лота…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение"Маргарита" 40 мл текилы, 10 мл апельсинового ликера, долька лимона, кубики льда, соль. Смочить края стакана водой, окунуть в соль. Бросить измельченный лед. Влить апельсиновый ликер, текилу. На край стакана повесить…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009В пищу употребляются молодые надземные части. Из молодых растений на Кавказе приготовляют маринад; на Украине молодые ростки, содержащие сахар до 8%, употребляют в пищу в сыром виде. На рынках северной Манчжурии молодые…
Сумневич Г.П. Дикорастущие пищевые растения Узбекистана, 1942Маринад из сныти и лебеды Вам понадобится: по 1 кг молодых листьев сныти и лебеды, 5 стаканов 3 %-ного уксуса, 2 г душистого горошка, 10 г лаврового листа, 10 г молотой корицы, 30 г соли, 4 г корня гравилата, 15 г…
Стогова Н. Сныть и бедренец против ста болезней, 2006Можно готовить хрен с маринадной заливкой (половина от тертого хрена). Маринадная заливка. Вода 0,5 л, сахар 400 г, соль 20 г, корица 1/2 чайной ложки, гвоздика 10 почек, уксусная эссенция 20 г. В воде растворяют сахар,…
Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987Маринадную заливку готовят на воде, которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут также сахар, 7%-ный уксус, гвоздику и душистый перец. ду, сахар и специи…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМаринин квас На 10 л кваса: 400 г сухарей, 550 г сахара (в т. ч. на колер), 150 г дрожжей, 1,5 г настоя мяты или мятной эссенции. Хорошо поджаренные ржаные сухари разрезают до размера 5—6 мм и постепенно засыпают,…
Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994При мариновании грибов по второму способу в домашних условиях отбирают грибы, шляпки которых не превышают 15-35 см в диаметре. Грибы очищают, подрезают ножки, тщательно промывают холодной водой и, откинув на дуршлаг,…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011При мариновании грибов сразу же непосредственно в маринаде в домашних условиях на 1 кг грибов берут стакана воды, 1 столовую ложку соли, стакан 8%-ного уксуса. Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, затем…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011В заготовительных организациях маринование по второму способу проводят следующим образом. Приготовленный уксусный маринад (на 100 л маринада 5 кг соли, 400 мл 80%-ной уксусной кислоты, 20 лавровых листов, 10 г душистого…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011В заготовительных организациях маринование грибов по первому способу проводят следующим образом. В котел из нержавеющей стали закладывают 2,2-2,5 кг соли и наливают воду из расчета 5-6 литров на 50 кг грибов. Если грибы…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Мариновать можно либо свежий (после отваривания) папоротник, либо соленый после вымачи вания. К маринованию свежего папоротника в качестве самостоятельного способа заготовки на зиму прибегают нечасто, обычно соленый…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.