Маринование грибов в производственных условиях (второй способ)

Как написано в книге

В заготовительных организациях маринование по второму способу проводят следующим образом. Приготовленный уксусный маринад (на 100 л маринада 5 кг соли, 400 мл 80%-ной уксусной кислоты, 20 лавровых листов, 10 г душистого перца горошком, 10 г гвоздики, 10 г корицы) заливают в котел. Можно одновременно засыпать в котел и грибы, но лучше закладывать их после того, как маринад закипит, при этом кипение на некоторое время прекращается. Грибы помешивают веселкой, пока маринад снова не закипит. Как только грибы осядут на дно и маринад посветлеет, варку прекращают. Сваренные грибы вынимают шумовкой, маринад сливают в отдельную посуду для полного остывания. Затем грибы укладывают в бочки и заливают остывшим и профильтрованным маринадом.

Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011, стр. 237