В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
§ 16. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГДАНСКОЙ ТМИННОЙ ВОДКИ Возьмите тмина ½ фунта, аниса 12 золотников, фенхеля 12, корня фиалки 3, лимонной корки 18. Очистите лимонную корку от белка, нарежьте мелко, остальные ингредиенты истолките,…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858§ 37. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЕРШИЦКОЙ ВОЗДУШНОЙ ВОДКИ. Взять: корицы... 6 золотников, гвоздики... 3 золотника, имбиря... 3 золотника, аниса... 12 золотников, семян римской крапивы... 1½ золотника, фиалкового корня... 9…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858§ 46. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛЕНДВАЙНА, то есть раскалённого вина. На бутылку шампанского вина возьмите 3 золотника корицы, около золотника гвоздики и немного мускатного ореха. Корицу изломайте на маленькие кусочки, добавьте 6…
Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970Для приготовления дрожжевого затора требуются дрожжи, которые можно сделать и самому. Когда имеются готовые дрожжи, берут 250 г сахара, заливают его 1,5 л воды, растворяют и нагревают до кипения. Затем добавляют…
Карагодин. Книга о водке и виноделииДрожжи из ячменного солода и несоложеной ржи для указанного количества муки и солода, а именно на 1250 фунтов (или на 77 четвериков картофеля), готовят следующим образом: За два дня до затирания известного чана, после…
Отто Ф.И. Винокурение. Приготовление спирта и производство сладких, ароматических водок, 1871Приготовление душистой иастойки для вермута Настой трав готовится на водке. На 950 г водки лобавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, [ г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана и 3 г полыни. Можно…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Для приготовления закваски на диких плодово-ягодных дрожжах в свежеприготовленную плодово-ягодную мезгу добавляют 100 г сахара на 1 кг ягод, хорошо размешивают, чтобы весь сахар растворился. Мезга должна находиться в…
Карагодин. Книга о водке и виноделииВ Бельгии, где акцизный устав до 1896 г. вынуждал делать чрезвычайно густые заторы, кукурузу, замоченную с сернистой кислотой, высушивали на сушках до содержания влаги в 6–7% и затем перемалывали. Эту муку, с…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Приготовление игристого сидра Для игристого сидра материал готовят из натурального яблочного сока указанных выше сортов яблок без добавления сахара. Способ сбраживания, снятие с осадка, отстаивание и осветление остаются…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 19915 г картофельного крахмала растирают с водой вместе с 2 г измельченного сухого солода в густую кашу, которую порциями вносят в 7 литров воды при 72° С с постоянным перемешиванием. При этом температура падает до 67° С,…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904300 г свежих чистых дрожжей растирают с битым стеклом, водный экстракт фильтруют через асбест и 1 часть добавляют к 2 частям раствора тростникового сахара (Zeitschr. f. anal. Chemie. 1894, 33, ст. 24). Раствор инвертина…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904№ 247. Приготовление искусственного шампанского. Приготавливается из легкого белого вина, которое сначала очищают дважды, и каждые 70 литров вина смешивают с ликером в нижеуказанной пропорции, и смесь приводят в…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварениеДля приготовления искусственных дрожжей затирают по 10 килограммов ржаной муки и сухого солода на 1000 литров емкости квашенного чана (при первоначальном заводе дрожжей по 12,5 кг) с 36 литрами воды температурой 60° R.…
Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904Первый образец. Приготовление кислого кваса из неотцеженного сусла в казармах лейб-гвардии Семёновского полка. Материалы: 2 пуда ржаной муки, 1 пуд ржаного солода, 2 фунта мяты и 60 вёдер воды. Всыпают муку и…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Второй образец. Приготовление кислого кваса из отфильтрованного сусла в Александро-Кушелевской лавре в Петербурге. Квасоварня находится в подвале, температура которого колеблется между 8° и 15° R (10° и 18,75° Ц), в…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Если из одного и того же затора желательно приготовить два сорта пива: одно крепкое и другое слабое, известное у иностранных водов под именем столового (Tischbier немцев и petite Bière французов), то отцеженное после…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898солод (дробина), после того как слито образовавшееся в заторе крепкое сусло. Получаемое выщелачиванием более слабое сусло в баварских пивоварнях обычно смешивается с первым крепким суслом и вместе с ним используется для…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Приготовление кристаллов сахара для ликера "Кристалл". Ликер "Кристалл" готовят в два приема. Для образования кристаллов в бутылке приготовляют 660 дкл основного купажа ликера с содержанием спирта 45% и сахара 52 г/100…
Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитковКак объяснено на стр. 225, воды для приготовления сусла требуется вдвое больше объёма готового пива, две трети которой идут на затор, а одна треть — на выщелачивание дробины. На 100 литров солода использовано 220 литров…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Приготовление ликёра из абрикосовых косточек. На штоф французской водки или простой чистой, не содержащей никакого неприятного запаха, нужно взять четверть фунта упомянутых косточек, истолочь, залить упомянутым…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858§ 9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИКЁРА, НАЗЫВАЕМОГО РОЗОЛИ Возьмите корицы 6 золотников, кардамона 1, солодкового корня 6, мускатного цвета 1, аниса 12, корня фиалки 1, кожуру с двух свежих лимонов. Нарежьте и истолките всё это,…
Хмеленко-Спотыкачь. 50 малороссийских спообов настаивать, 1858**Приготовление мармелада из борсторфских яблок** Возьмите 820 г очищенных от кожицы и разрезанных пополам борсторфских яблок. Сварите сироп из 820 г сахара до пробы на тонкую нить, положите в него мелко нарезанную…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Приготовление медового вина состоит из следующих процессов: приготовления сыты, закваски, брожения сыты и осветления вина. Приготовление сыты. Наилучшие условия для развития дрожжевых грибков и накопления спирта в вине…
Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991Приготовление напитков 1013—1017: смесь засыпать в горячую воду (1 чайная ложка на стакан воды), нагреть до кипения, дать настояться и налить в стакан. Добавить по вкусу сахар и молоко.
Нестеровская А.Ю., Рендюк Т.Д., Спешилов Л.Я. и др. Энциклопедия травяных чаёв, 1997Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.