Приготовление затора из кукурузы, обработанной сернистой кислотой, в Бельгии

Как написано в книге

В Бельгии, где акцизный устав до 1896 г. вынуждал делать чрезвычайно густые заторы, кукурузу, замоченную с сернистой кислотой, высушивали на сушках до содержания влаги в 6–7% и затем перемалывали. Эту муку, с добавлением к ней 5–10% солодовой муки, замешивали в запарнике с водой, нагретой до 48° Р., причём на 100 килограммов кукурузной и солодовой муки вместе брали приблизительно 115 литров воды (то есть на 100 пудов — 154 ведра воды). Разумеется, было бы совершенно невозможно обойтись столь ограниченным количеством воды, если бы кукуруза не была предварительно обработана сернистой кислотой. Запарник в качестве такого использовали или горизонтальный цилиндр, или запарник Генце — был снабжён мешалками и несколькими паровпускными отверстиями. Сразу же после наполнения его кукурузой впускался полным клапаном пар; упругость его в запарнике повышалась в течение 15–18 минут до 3 атмосфер и поддерживалась на этой высоте в течение ещё 10–12 минут. Затем, при совершенно открытом выдувном вентиле, выдували массу в пустой заторный чан, имевший форму продолговатого цилиндрического сосуда с двумя или тремя горизонтальными валами, с насаженными на них мешалками. Запаривание и выдувание заканчивали за 35–40 минут. Поверхностным охлаждением заторного чана затор охлаждался настолько (обычно до 60°–62° Р.), чтобы по добавлении солодовой муки, подсыпаемой в сухом виде, получалась конечная температура затора в 51°–52° Р. Таким способом получались густые заторы, содержавшие в заторном чане 66–70 килограммов муки на гектолитр сусла (то есть на 1 пуд сухого припаса — 1,9–2 ведра сусла). Объём заторного чана был установлен законодательным порядком и не должен был превышать 1/20 объёма квасильного чана, с которого взимался акцизный налог.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 540