Страница 540

Рецепты с этой страницы

• Приготовление затора из кукурузы, обработанной сернистой кислотой, в Бельгиидругое

  В Бельгии, где акцизный устав до 1896 г. вынуждал делать чрезвычайно густые заторы, кукурузу, замоченную с сернистой кислотой, высушивали на сушках до содержания влаги в 6–7% и затем перемалывали. Эту муку, с добавлением к ней 5–10% солодовой муки, замешивали в запарнике с водой, нагретой до 48° Р., причём на 100…