Приготовление изомальтозы по Линтнеру

Как написано в книге

5 г картофельного крахмала растирают с водой вместе с 2 г измельченного сухого солода в густую кашу, которую порциями вносят в 7 литров воды при 72° С с постоянным перемешиванием. При этом температура падает до 67° С, которую поддерживают при перемешивании в течение четырех часов. Затем затор доводят до кипения для уничтожения диастаза и, охладив до 30° С, добавляют 80 г прессованных дрожжей. Брожение продолжается два дня, в течение которых вся мальтоза сбраживается; отсутствие мальтозы подтверждается пробой на образование мальтозазона. Затем фильтруют, фильтрат упаривают, обрабатывают животным углем и снова упаривают до получения жидкого сиропа. Повторяя диализ, фракционирование, осаждение, обесцвечивание животным углем и т. д., из 5 кг картофельного крахмала получают до 500 г почти чистой изомальтозы в виде сиропа, из которого можно выделить твердую, но аморфную изомальтозу, свободную от декстринов, путем повторного осаждения абсолютным алкоголем.

Руководство к винокуренному производству, 1904