Приготовление искусственных дрожжей для брожения

Как написано в книге

Для приготовления искусственных дрожжей затирают по 10 килограммов ржаной муки и сухого солода на 1000 литров емкости квашенного чана (при первоначальном заводе дрожжей по 12,5 кг) с 36 литрами воды температурой 60° R. (т. е. на 100 ведер емкости квашенного чана берут на дрожжи 1,5 пуда сухих материалов и 3,6 ведра воды), до тех пор, пока не исчезнут все комки, и добавлением остальных 4 литров (т. е. 0,4 ведра) воды понижают эту температуру до 51° R. После двухчасового осахаривания добавляют, при температуре 47° R. и молочнокислую бактерию, несколько раз взбивают дрожжевое тесто и помещают его в хорошо прогретую комнату для закисания. Нагревание имеет целью убить или, по крайней мере, ослабить образовавшиеся в дрожжах во время их закисания вредные микроорганизмы, а также бактерии молочной кислоты. Поэтому кислую закваску для добавления в следующее дрожжевое тесто следует снять до нагревания.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 552