Приготовление игристого сидра

Как написано в книге

Приготовление игристого сидра Для игристого сидра материал готовят из натурального яблочного сока указанных выше сортов яблок без добавления сахара. Способ сбраживания, снятие с осадка, отстаивание и осветление остаются такими же, как указано выше (см. производство плодово-ягодного вина). В снятый с осадка и осветленный сидровый материал 20 добавляют сахар из расчета 22 г/л и фильтруют через мешочный фильтр. Одновременно готовят культуру холодостойких дрожжей, которые могут сбраживать сусло при 8—10°. В подготовленный указанным способом (подсахаренный и проильтрованный) материал добавляют культуру винных холодостойких дрожжей из расчета 0,5 л дрожжей на 10—12 л сидрового материала. Для ускорения работы дрожжей р- комендуется добавить азотную подкормку в виде углекислого аммония (!/› чайной ложки на 10 л сусла). Этот препарат можно приобрести в магазинах химреактивов. Готовое сусло разливают в заранее подготовленные бутылки из-под шампанского через стеклянную или полиэтиленовую воронку, покрытую марлей, на которой задерживаются все грубые включения, случайно попавшие в сусло. Бутылки укупоривают пробкамн с последующим закреплением их мягкой проволокой или прочной бечевкой. Укупоренные бутылки кладут на бок и оставляют на 2—3 суток при комнатной температуре, чтобы ускорить начало брожения. Затем бутылки переносят в подвал или погреб, где будет происходить дображивание сусла при температуре 10—12°. Продолжительность брожения может длиться дэ dвух месяцев. Спустя две недели от забраживания сусла в бутылках содержимое их слегка встряхивают и ставят бутылки горлышками вниз. Этим приемом переводят осадок на пробку. Однако не весь осадок переходит на пробку, а некоторая часть его оседает на плечиках бутылки. Чтобы полностью переместить осадок на пробку, через каждые 2—3 дня легкими поворотами вправо и влево бутылки встряхивают до полного перемещения осадка на пробку.

Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991, стр. 21